速(su)凍庫的溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)為-25℃～-35℃。主要用(yong)於食品、藥品(pin)、藥材(cai)、化工原料(liao)等(deng)物(wu)品的低溫快(kuai)速冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保(bao)鮮效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍(dong)食(shi)品的工(gong)作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所謂(wei)快速凍結(jie)，是指食品迅速通(tong)過其(qi)大(da)冰(bing)晶生成區(qu)，當(dang)平(ping)均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅速凍結的方(fang)法。食品在凍結過程中(zhong)會發生各種(zhong)各(ge)樣(yang)的變化，如物理變化（體積(ji)、導(dao)熱性、比熱(re)、幹耗變化(hua)等）、化學變化（蛋(dan)白(bai)質變性(xing)、色(se)變(bian)等）、細胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以及生物和微(wei)生(sheng)物的(de)變化等。快速凍結食品的特點(dian)是大限(xian)度地(di)保持(chi)了(le)食品原有的營養(yang)價值和(he)色香(xiang)味(wei)。也就是(shi)說，在凍結過程(cheng)中必須(xu)保證使(shi)食品所(suo)發(fa)生的上(shang)述(shu)各種變化達到可(ke)逆性。