速凍(dong)庫(ku)的溫度一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於食品(pin)、藥(yao)品、藥材、化(hua)工(gong)原(yuan)料(liao)等(deng)物品的(de)低(di)溫快(kuai)速(su)冷(leng)凍。降溫(wen)快，保(bao)鮮效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍食品的工作(zuo)原理： 

所謂快速凍結(jie)，是(shi)指(zhi)食(shi)品迅(xun)速通(tong)過其(qi)大冰晶生成(cheng)區(qu)，當平(ping)均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅速凍結的方(fang)法(fa)。食品在凍結過程(cheng)中(zhong)會(hui)發生各(ge)種(zhong)各樣的變化，如物(wu)理(li)變化（體(ti)積、導熱(re)性、比(bi)熱、幹耗(hao)變化等）、化學變化（蛋白(bai)質(zhi)變(bian)性、色變等）、細胞(bao)組(zu)織變化以及生物和微(wei)生(sheng)物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大限度(du)地(di)保持了食品原有(you)的營(ying)養價值和色(se)香(xiang)味。也就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到(dao)可逆(ni)性(xing)。