速凍庫的溫度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主要(yao)用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化(hua)工(gong)原料(liao)等物(wu)品的低(di)溫快速冷(leng)凍(dong)。降溫(wen)快，保(bao)鮮效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍食品的工作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所謂(wei)快(kuai)速(su)凍結，是(shi)指食(shi)品(pin)迅(xun)速通(tong)過其大(da)冰晶生(sheng)成(cheng)區，當(dang)平(ping)均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時而(er)迅速凍結的方法。食品在凍結(jie)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)發生各種各樣的變化，如(ru)物理變(bian)化（體(ti)積、導(dao)熱性(xing)、比(bi)熱、幹耗(hao)變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白質(zhi)變性、色變等）、細胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以及(ji)生物和(he)微(wei)生物的(de)變化等。快速凍結食品的特點(dian)是大限(xian)度地保持(chi)了(le)食品原有的營(ying)養(yang)價值(zhi)和色香(xiang)味。也就(jiu)是說(shuo)，在凍結過(guo)程中必(bi)須保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上(shang)述(shu)各(ge)種變化達到可(ke)逆性。