速(su)凍(dong)庫的(de)溫度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主要(yao)用於(yu)食(shi)品(pin)、藥品、藥(yao)材、化(hua)工(gong)原(yuan)料(liao)等物品的低(di)溫快(kuai)速冷(leng)凍。降(jiang)溫(wen)快，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫速凍食品的工作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂快速凍結，是指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過其(qi)大冰(bing)晶生成區，當(dang)平(ping)均溫度達到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅速凍結的方(fang)法。食品在凍結(jie)過(guo)程(cheng)中(zhong)會發生各種各(ge)樣(yang)的變化，如(ru)物理變化（體積(ji)、導(dao)熱性、比(bi)熱、幹(gan)耗變化等(deng)）、化學變化（蛋白質變(bian)性(xing)、色(se)變等）、細胞組織變化以(yi)及(ji)生物(wu)和(he)微生(sheng)物的變化等。快速凍結食品的特(te)點是(shi)大限(xian)度地(di)保(bao)持(chi)了食品原有(you)的營(ying)養價值(zhi)和色香味(wei)。也(ye)就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述(shu)各種(zhong)變化達到可逆(ni)性。