速(su)凍庫的溫度一(yi)般為-25℃～-35℃。主要(yao)用(yong)於(yu)食品(pin)、藥品、藥(yao)材(cai)、化(hua)工(gong)原(yuan)料(liao)等(deng)物(wu)品的(de)低(di)溫快(kuai)速冷凍。降(jiang)溫快(kuai)，保鮮效果(guo)好。 

速凍庫(ku)速凍食(shi)品的工作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂快速凍結，是指(zhi)食品迅速通過其(qi)大(da)冰晶(jing)生(sheng)成(cheng)區(qu)，當平(ping)均(jun)溫(wen)度達到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅(xun)速凍(dong)結的方法。食品在凍結(jie)過(guo)程(cheng)中會發(fa)生各種(zhong)各(ge)樣的變化，如(ru)物理變化（體積(ji)、導熱性、比(bi)熱、幹(gan)耗變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質變性、色變等）、細胞組織(zhi)變(bian)化以(yi)及(ji)生物和微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大限度(du)地(di)保(bao)持了食品原有的營養價(jia)值(zhi)和(he)色香味。也就(jiu)是(shi)說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所發生的上述(shu)各種變化達到可逆(ni)性(xing)。