速(su)凍庫(ku)的溫度一(yi)般(ban)為-25℃～-35℃。主要(yao)用於(yu)食品、藥品(pin)、藥材(cai)、化(hua)工原(yuan)料(liao)等物品的低(di)溫快(kuai)速冷凍(dong)。降溫快，保(bao)鮮(xian)效果好。 

速凍庫速凍食品的工作(zuo)原理(li)： 

所謂快速凍結，是(shi)指食(shi)品迅速通過其大(da)冰(bing)晶生成(cheng)區，當(dang)平(ping)均(jun)溫(wen)度達(da)到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅(xun)速凍結(jie)的(de)方法。食品在凍結過程中(zhong)會發生各種(zhong)各樣的變化，如物理變(bian)化（體(ti)積、導(dao)熱性、比熱、幹耗變化等(deng)）、化學變化（蛋(dan)白質變性、色(se)變等）、細胞(bao)組織變化以(yi)及生物和微生物(wu)的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大限度(du)地保持(chi)了(le)食品原有的營(ying)養(yang)價(jia)值和(he)色香(xiang)味。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過(guo)程(cheng)中必(bi)須(xu)保證使(shi)食品所發生(sheng)的上述(shu)各種變化達到可(ke)逆(ni)性(xing)。