速凍庫(ku)的溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品(pin)、藥材(cai)、化工(gong)原(yuan)料(liao)等(deng)物品的(de)低溫快速冷凍(dong)。降(jiang)溫快，保鮮效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫速(su)凍食品的工作原理： 

所謂(wei)快速凍結，是指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過(guo)其(qi)大(da)冰晶生成區，當平均(jun)溫度達到 -18℃時(shi)而(er)迅速凍結的方法(fa)。食品在凍結過程(cheng)中(zhong)會(hui)發(fa)生(sheng)各種(zhong)各樣(yang)的變(bian)化(hua)，如(ru)物理(li)變化（體(ti)積(ji)、導熱(re)性、比(bi)熱、幹耗(hao)變化等）、化學變化（蛋白(bai)質變性、色變等）、細胞組(zu)織(zhi)變化以(yi)及生物(wu)和微(wei)生物的變化等。快(kuai)速凍結食品的特(te)點是大限度地保(bao)持了食品原有(you)的營(ying)養(yang)價值(zhi)和(he)色香(xiang)味(wei)。也就(jiu)是說，在凍結(jie)過程中必(bi)須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上(shang)述(shu)各種變化達到(dao)可(ke)逆(ni)性(xing)。