速凍庫的溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食品、藥品、藥(yao)材(cai)、化工(gong)原(yuan)料(liao)等物品的低溫(wen)快速(su)冷凍。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫(ku)速凍食(shi)品(pin)的(de)工作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂(wei)快速凍結(jie)，是(shi)指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過其(qi)大冰晶生(sheng)成(cheng)區(qu)，當(dang)平(ping)均(jun)溫度達到 -18℃時(shi)而(er)迅速凍(dong)結的方法(fa)。食品在凍結過(guo)程(cheng)中會發生各(ge)種各樣(yang)的變化(hua)，如(ru)物(wu)理變化（體積(ji)、導熱性、比熱、幹耗(hao)變(bian)化等(deng)）、化學變化（蛋(dan)白(bai)質變性(xing)、色變等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織變化以(yi)及(ji)生物和(he)微(wei)生物的變化等。快(kuai)速凍結食品的特(te)點(dian)是大(da)限(xian)度(du)地保(bao)持(chi)了食品原有的營(ying)養價(jia)值(zhi)和色香味。也就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中(zhong)必須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所發生的上(shang)述各種(zhong)變化達(da)到可逆(ni)性。