速(su)凍庫(ku)的溫(wen)度(du)一般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原(yuan)料(liao)等物(wu)品的低(di)溫快(kuai)速冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好。 

速凍(dong)庫速凍食品(pin)的工作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂快速凍結，是(shi)指(zhi)食品迅速通(tong)過其大(da)冰(bing)晶(jing)生成(cheng)區，當(dang)平(ping)均溫度達(da)到 -18℃時而(er)迅(xun)速凍結的(de)方(fang)法。食品在凍結過程(cheng)中會發生各(ge)種(zhong)各樣的變化，如(ru)物理變化(hua)（體積(ji)、導熱(re)性(xing)、比(bi)熱、幹(gan)耗變(bian)化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白質(zhi)變性(xing)、色變等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織變化以(yi)及(ji)生(sheng)物和微生物的變化等。快速凍結(jie)食品的特(te)點(dian)是大限度地保持(chi)了(le)食品原有(you)的營養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)色(se)香味(wei)。也就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須(xu)保(bao)證(zheng)使(shi)食(shi)品所發(fa)生的上(shang)述(shu)各種變化達到(dao)可逆(ni)性(xing)。