速凍庫(ku)的溫(wen)度一般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於(yu)食品、藥品、藥材、化(hua)工(gong)原料等物品(pin)的低(di)溫快速冷(leng)凍(dong)。降(jiang)溫快(kuai)，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫速凍食品的工作(zuo)原(yuan)理： 

所(suo)謂快速凍結(jie)，是(shi)指食品迅速通過其(qi)大冰(bing)晶(jing)生成區(qu)，當平均(jun)溫度達到 -18℃時而迅(xun)速(su)凍結的方(fang)法(fa)。食品在凍結過(guo)程中會發生(sheng)各種各(ge)樣的(de)變化，如(ru)物理(li)變化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱(re)性、比熱、幹(gan)耗變化等）、化學變(bian)化（蛋白質(zhi)變性、色(se)變等(deng)）、細(xi)胞(bao)組織(zhi)變化以及生物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食(shi)品的特點是大限度(du)地保持了(le)食品原有的營(ying)養價值(zhi)和色香(xiang)味(wei)。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程(cheng)中(zhong)必(bi)須(xu)保證使(shi)食品所發(fa)生的上述各種(zhong)變化達(da)到可逆(ni)性(xing)。