速凍庫(ku)的(de)溫(wen)度一般為-25℃～-35℃。主要(yao)用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品(pin)、藥材(cai)、化(hua)工(gong)原(yuan)料等(deng)物(wu)品的低(di)溫快(kuai)速冷(leng)凍。降溫快，保鮮效果(guo)好(hao)。 

速凍(dong)庫速(su)凍食品的工作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂快速凍結，是指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過其大冰晶生成(cheng)區，當(dang)平(ping)均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時而迅速凍結的方(fang)法(fa)。食品在凍結(jie)過程(cheng)中(zhong)會(hui)發(fa)生各種各(ge)樣(yang)的變化，如物理變化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱性、比熱、幹(gan)耗變化等）、化學變(bian)化（蛋白質(zhi)變性(xing)、色(se)變等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以及生(sheng)物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是(shi)大限(xian)度(du)地保持了食品原有的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和色香(xiang)味(wei)。也就(jiu)是說(shuo)，在凍結過(guo)程中必須(xu)保證(zheng)使食(shi)品所發生的上述各種(zhong)變化達到可(ke)逆(ni)性。