速(su)凍(dong)庫的(de)溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於(yu)食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化(hua)工(gong)原料(liao)等物(wu)品(pin)的低(di)溫快速冷(leng)凍。降溫快(kuai)，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫(ku)速凍食品的工作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所(suo)謂快速凍結(jie)，是指食品迅速通(tong)過其(qi)大冰(bing)晶生(sheng)成(cheng)區，當(dang)平(ping)均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅速凍結的方(fang)法。食(shi)品在凍結過(guo)程中會發生各種(zhong)各(ge)樣的變化，如物理變化（體(ti)積(ji)、導熱性、比熱、幹(gan)耗變(bian)化等）、化學變化（蛋白(bai)質(zhi)變性(xing)、色(se)變等）、細(xi)胞(bao)組織(zhi)變化以及生物和微(wei)生物的變化等(deng)。快速凍結食品的特點(dian)是大(da)限度地保持(chi)了食品原有(you)的營養價值和色香味。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程(cheng)中必(bi)須保證使食品所發生的上(shang)述各種變化達到可(ke)逆(ni)性。