速凍庫的溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主要(yao)用(yong)於(yu)食品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原(yuan)料(liao)等物品的(de)低(di)溫(wen)快速冷(leng)凍。降溫快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫(ku)速凍(dong)食品的工作(zuo)原理： 

所(suo)謂快(kuai)速凍結，是指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過(guo)其(qi)大(da)冰(bing)晶生(sheng)成區，當(dang)平(ping)均溫度達到(dao) -18℃時(shi)而迅速(su)凍結的方法(fa)。食(shi)品在凍結過程中(zhong)會(hui)發生各種(zhong)各(ge)樣(yang)的變(bian)化，如物(wu)理(li)變化（體積(ji)、導(dao)熱(re)性、比(bi)熱、幹(gan)耗變化等）、化(hua)學(xue)變化（蛋白質變性、色(se)變等）、細胞(bao)組織(zhi)變化以及生物和(he)微(wei)生物的變化等(deng)。快速凍結(jie)食品的特(te)點(dian)是大限度(du)地保持(chi)了食品原有(you)的營(ying)養價(jia)值(zhi)和色香味(wei)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，在凍結過程(cheng)中必須(xu)保證使食品所發(fa)生的上(shang)述各種變化達(da)到可(ke)逆性。