速(su)凍庫(ku)的溫度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原料(liao)等物品的低(di)溫快(kuai)速冷凍(dong)。降(jiang)溫(wen)快，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫速凍食品(pin)的工作原理(li)： 

所(suo)謂快速凍結，是指食品迅(xun)速通(tong)過(guo)其(qi)大(da)冰(bing)晶生成(cheng)區，當(dang)平(ping)均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅速凍結(jie)的方法。食品在凍結過程中會(hui)發(fa)生各(ge)種(zhong)各樣(yang)的變化，如(ru)物理變化(hua)（體積(ji)、導熱性、比(bi)熱(re)、幹(gan)耗(hao)變(bian)化等(deng)）、化學變化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性(xing)、色(se)變等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以及(ji)生(sheng)物(wu)和微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的(de)特點是(shi)大限度地(di)保(bao)持(chi)了(le)食(shi)品原(yuan)有(you)的營養價值和(he)色香(xiang)味(wei)。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程(cheng)中(zhong)必(bi)須(xu)保證使食品所發生的上(shang)述(shu)各種變化達到可(ke)逆(ni)性。