速(su)凍庫的(de)溫度(du)一(yi)般(ban)為-25℃～-35℃。主要用(yong)於(yu)食品(pin)、藥品、藥(yao)材(cai)、化(hua)工原(yuan)料等(deng)物品的低(di)溫快速冷(leng)凍。降(jiang)溫(wen)快，保(bao)鮮效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫(ku)速凍(dong)食品的工(gong)作(zuo)原理： 

所謂(wei)快(kuai)速凍結(jie)，是(shi)指食品迅(xun)速通(tong)過(guo)其大冰(bing)晶生成(cheng)區，當平均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅速凍結的方法(fa)。食(shi)品在凍結過程(cheng)中會(hui)發(fa)生(sheng)各(ge)種各樣(yang)的變(bian)化，如(ru)物(wu)理(li)變化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱性、比(bi)熱(re)、幹(gan)耗(hao)變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質變性(xing)、色變等）、細(xi)胞(bao)組織(zhi)變化以(yi)及(ji)生物和(he)微生物的變化等。快速凍結食品的特點是大(da)限度地保持了(le)食品原有(you)的營(ying)養價值(zhi)和色(se)香味。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中(zhong)必須保證使食品所(suo)發生的上(shang)述各種(zhong)變化達到可逆性。