速(su)凍庫(ku)的溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)為-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原(yuan)料等(deng)物品的低溫快速冷(leng)凍。降溫快，保鮮效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫速凍(dong)食品(pin)的(de)工作(zuo)原理(li)： 

所謂快(kuai)速凍結，是指食品迅速通(tong)過其大(da)冰晶(jing)生成(cheng)區(qu)，當(dang)平(ping)均溫度達(da)到 -18℃時(shi)而迅(xun)速凍結的方法(fa)。食品在凍結過(guo)程(cheng)中(zhong)會發(fa)生各種各(ge)樣的變化(hua)，如物(wu)理變(bian)化（體積、導熱性(xing)、比熱、幹(gan)耗變化等）、化學變化（蛋白質(zhi)變性、色(se)變等）、細(xi)胞組織變化以及生物和(he)微生(sheng)物的變化等。快速凍結(jie)食品的特點(dian)是大限(xian)度地保持(chi)了食品原有(you)的營(ying)養價值(zhi)和色香味(wei)。也(ye)就(jiu)是說，在凍結過程中必須(xu)保(bao)證(zheng)使食(shi)品所發生的上(shang)述(shu)各種變化達到可(ke)逆性。