速凍(dong)庫的溫(wen)度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於食(shi)品、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原料(liao)等物品(pin)的(de)低溫快速(su)冷凍。降(jiang)溫快(kuai)，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫(ku)速凍食品的工作原(yuan)理(li)： 

所謂(wei)快速凍結，是指食品迅(xun)速通(tong)過其大(da)冰(bing)晶(jing)生(sheng)成區(qu)，當(dang)平(ping)均(jun)溫度(du)達(da)到(dao) -18℃時而(er)迅速凍結的方法(fa)。食品在凍結(jie)過(guo)程(cheng)中會(hui)發生各種各樣(yang)的變化(hua)，如(ru)物理變(bian)化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱(re)性(xing)、比(bi)熱、幹耗(hao)變化等）、化學變化（蛋(dan)白(bai)質變性、色變等）、細(xi)胞(bao)組織變化以及生物(wu)和(he)微生物的變化等(deng)。快速凍結食品的特點是(shi)大限(xian)度地保(bao)持(chi)了(le)食品原有的營養價值(zhi)和色香(xiang)味。也就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上述(shu)各(ge)種(zhong)變化達到可(ke)逆性。