速(su)凍庫(ku)的(de)溫度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食(shi)品、藥(yao)品(pin)、藥材(cai)、化工原料(liao)等物(wu)品的低(di)溫(wen)快(kuai)速冷凍。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效(xiao)果好。 

速凍庫速凍食品的工(gong)作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂(wei)快速凍結，是指食品迅速通過(guo)其大(da)冰(bing)晶(jing)生成(cheng)區，當平(ping)均溫度達(da)到 -18℃時而(er)迅(xun)速凍(dong)結(jie)的方(fang)法。食品在凍結過程(cheng)中(zhong)會發生(sheng)各種各(ge)樣(yang)的變化，如(ru)物理變化（體(ti)積(ji)、導熱(re)性(xing)、比(bi)熱(re)、幹耗(hao)變化(hua)等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性、色(se)變等(deng)）、細(xi)胞組織變化以及生物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特點(dian)是大限度地保(bao)持(chi)了食品原(yuan)有(you)的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和色香味(wei)。也就(jiu)是(shi)說，在凍結過程中必須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所發(fa)生的上(shang)述(shu)各種(zhong)變化達到(dao)可(ke)逆(ni)性。