速(su)凍庫的溫度(du)一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)、藥(yao)品(pin)、藥材、化工(gong)原料等物(wu)品(pin)的低溫(wen)快速冷(leng)凍(dong)。降溫快(kuai)，保鮮效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫(ku)速凍食品的工作(zuo)原理： 

所(suo)謂快速凍結，是指食品迅速通過(guo)其(qi)大冰晶(jing)生(sheng)成區，當(dang)平均(jun)溫度達到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅速凍結(jie)的(de)方(fang)法。食品在凍結過程(cheng)中(zhong)會(hui)發(fa)生各種各(ge)樣的變(bian)化(hua)，如(ru)物理變化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱性、比(bi)熱(re)、幹耗(hao)變化等(deng)）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質變性、色變等）、細胞組織(zhi)變化以及(ji)生物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大限度地保(bao)持(chi)了(le)食品原(yuan)有的營養(yang)價(jia)值(zhi)和色香(xiang)味。也就(jiu)是(shi)說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所發生的上(shang)述(shu)各種(zhong)變化達(da)到可(ke)逆(ni)性。