速凍庫的(de)溫(wen)度(du)一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主要(yao)用(yong)於(yu)食(shi)品、藥(yao)品(pin)、藥材(cai)、化工(gong)原料(liao)等(deng)物品的低(di)溫快速(su)冷凍(dong)。降(jiang)溫快，保(bao)鮮效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍食品的工作(zuo)原理： 

所謂(wei)快速凍結，是指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過其大冰晶(jing)生(sheng)成區，當(dang)平均(jun)溫度達到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅速凍結的方(fang)法(fa)。食品在凍結過(guo)程(cheng)中(zhong)會發(fa)生各(ge)種各樣(yang)的變化，如(ru)物(wu)理變(bian)化（體積(ji)、導熱(re)性、比熱、幹(gan)耗變化等）、化(hua)學(xue)變化（蛋白(bai)質(zhi)變性、色變等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織變化以(yi)及(ji)生物和微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是(shi)大(da)限(xian)度地保持(chi)了食品原有的營養(yang)價值(zhi)和色(se)香(xiang)味(wei)。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結(jie)過程中必須(xu)保證使食品所(suo)發生的上(shang)述各種(zhong)變化達(da)到可(ke)逆性。