速凍庫的(de)溫度(du)一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原料(liao)等(deng)物品(pin)的低(di)溫快速冷凍(dong)。降(jiang)溫快，保(bao)鮮(xian)效果(guo)好。 

速凍庫速(su)凍食品的工作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所(suo)謂快(kuai)速凍結，是(shi)指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過其大(da)冰晶生成(cheng)區(qu)，當平(ping)均(jun)溫(wen)度達(da)到 -18℃時而(er)迅速凍結的方法(fa)。食(shi)品在凍結(jie)過程中會發生各種(zhong)各(ge)樣(yang)的變化，如(ru)物理變(bian)化（體積、導(dao)熱性(xing)、比(bi)熱、幹(gan)耗變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白質變性、色(se)變等）、細胞組織變化以(yi)及(ji)生物和微(wei)生(sheng)物(wu)的變化(hua)等。快速凍結食品的特點(dian)是大限度地(di)保持(chi)了(le)食品原有的營(ying)養價(jia)值和色香(xiang)味(wei)。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過(guo)程(cheng)中必須保證(zheng)使(shi)食品所發生的上述各種變化達到(dao)可(ke)逆(ni)性。