速(su)凍(dong)庫的(de)溫度(du)一(yi)般為-25℃～-35℃。主要(yao)用(yong)於食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化(hua)工原(yuan)料(liao)等物(wu)品(pin)的低(di)溫快速冷(leng)凍。降(jiang)溫(wen)快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫(ku)速凍食(shi)品的工(gong)作(zuo)原理： 

所(suo)謂快速凍結，是(shi)指食品迅(xun)速通過其(qi)大冰晶生(sheng)成(cheng)區(qu)，當平(ping)均溫度達(da)到 -18℃時(shi)而(er)迅速凍結(jie)的方法(fa)。食品在凍結過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)發生各種各(ge)樣(yang)的變化，如(ru)物理(li)變化（體(ti)積、導(dao)熱性、比(bi)熱(re)、幹(gan)耗(hao)變化等）、化學變化（蛋白(bai)質(zhi)變性(xing)、色變(bian)等(deng)）、細(xi)胞組(zu)織變化以(yi)及生物和(he)微(wei)生物的變化等。快(kuai)速凍結食品的特(te)點(dian)是大(da)限度地保持(chi)了(le)食品原有(you)的營(ying)養(yang)價值(zhi)和色香(xiang)味。也(ye)就是說，在凍結過程中必須(xu)保證使食品所發生的上(shang)述(shu)各種(zhong)變化達到(dao)可(ke)逆(ni)性。