速凍庫的(de)溫(wen)度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食(shi)品、藥品(pin)、藥(yao)材(cai)、化工(gong)原料等(deng)物品的低(di)溫快速(su)冷(leng)凍(dong)。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效(xiao)果好。 

速凍庫(ku)速凍食品的工作原(yuan)理： 

所謂(wei)快速凍結，是指(zhi)食品迅速通過其大(da)冰晶生(sheng)成區(qu)，當(dang)平均(jun)溫度(du)達(da)到 -18℃時(shi)而(er)迅(xun)速凍結(jie)的方(fang)法(fa)。食品在凍結過(guo)程中(zhong)會發生各(ge)種各樣的變(bian)化，如(ru)物理(li)變化(hua)（體(ti)積、導熱性、比(bi)熱、幹(gan)耗變化等）、化學變化（蛋白質(zhi)變性、色(se)變等）、細胞組(zu)織(zhi)變化以(yi)及(ji)生物和(he)微(wei)生物(wu)的變化等。快(kuai)速凍結食品的特點(dian)是大限(xian)度地保持(chi)了食品原有的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和色香味(wei)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須(xu)保(bao)證(zheng)使(shi)食品所發生的上(shang)述(shu)各(ge)種(zhong)變化達(da)到(dao)可(ke)逆(ni)性(xing)。