速凍(dong)庫(ku)的溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食(shi)品、藥品(pin)、藥(yao)材(cai)、化(hua)工原(yuan)料等物品的(de)低(di)溫快(kuai)速冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速(su)凍庫速凍食品的工(gong)作(zuo)原理(li)： 

所謂(wei)快速凍結，是指(zhi)食品迅速通(tong)過其(qi)大(da)冰(bing)晶(jing)生成區，當平(ping)均溫度達(da)到(dao) -18℃時而迅速凍結(jie)的方(fang)法。食品在凍結過(guo)程中會發(fa)生(sheng)各(ge)種(zhong)各樣(yang)的變化，如(ru)物(wu)理變化（體(ti)積(ji)、導熱(re)性、比(bi)熱、幹耗(hao)變化等(deng)）、化學(xue)變化（蛋(dan)白質(zhi)變性(xing)、色變(bian)等）、細(xi)胞組(zu)織(zhi)變化以(yi)及(ji)生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是(shi)大限度地保持了(le)食品原有(you)的營(ying)養(yang)價值(zhi)和(he)色香味(wei)。也(ye)就(jiu)是說，在凍結過(guo)程(cheng)中(zhong)必須保(bao)證(zheng)使食品所發生的上(shang)述(shu)各種變化達到可(ke)逆(ni)性。