速凍(dong)庫(ku)的溫度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品(pin)、藥材、化(hua)工原(yuan)料(liao)等(deng)物品的(de)低(di)溫(wen)快速(su)冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保(bao)鮮效(xiao)果好(hao)。 

速凍庫速凍食品的工(gong)作原理： 

所(suo)謂快速凍結，是(shi)指(zhi)食品迅速通(tong)過(guo)其(qi)大冰晶生(sheng)成區，當平(ping)均(jun)溫度達到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅(xun)速凍結的方法。食(shi)品在凍結過程(cheng)中會發生各(ge)種(zhong)各樣的變化，如物(wu)理變化（體積、導熱(re)性(xing)、比(bi)熱、幹耗變(bian)化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白質(zhi)變性、色(se)變等）、細(xi)胞(bao)組織變化以及(ji)生物和(he)微生物的變化等。快(kuai)速凍結(jie)食品的特(te)點是大(da)限度地保持了(le)食品原有(you)的營養價(jia)值(zhi)和色香(xiang)味(wei)。也就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中(zhong)必(bi)須保證使食品所發生的上述(shu)各種變化達(da)到可逆性。