速凍庫(ku)的溫(wen)度一(yi)般(ban)為-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食(shi)品、藥品、藥(yao)材(cai)、化工原料(liao)等物(wu)品的低(di)溫快(kuai)速冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果好(hao)。 

速凍庫速(su)凍(dong)食品的工作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所(suo)謂(wei)快速凍結(jie)，是指食品(pin)迅速通過其大冰(bing)晶(jing)生成區，當(dang)平(ping)均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時而迅(xun)速凍結的(de)方法(fa)。食品在凍結過程(cheng)中會(hui)發生各種各(ge)樣的變化，如(ru)物理變(bian)化（體(ti)積、導(dao)熱(re)性、比(bi)熱、幹(gan)耗(hao)變化(hua)等(deng)）、化學變化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性(xing)、色(se)變等）、細(xi)胞組織(zhi)變化以及生(sheng)物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點是大限(xian)度地保持了食品原有的營(ying)養價值(zhi)和色香味(wei)。也(ye)就(jiu)是(shi)說，在凍結過程中(zhong)必(bi)須保證(zheng)使食品所發生的上述(shu)各種(zhong)變化達到(dao)可(ke)逆(ni)性。