速(su)凍庫的溫(wen)度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用於食(shi)品(pin)、藥品、藥材(cai)、化工原料(liao)等(deng)物(wu)品的低溫快速冷凍(dong)。降(jiang)溫快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫(ku)速凍食品的(de)工(gong)作(zuo)原(yuan)理： 

所(suo)謂快(kuai)速凍結，是(shi)指食品迅速通(tong)過(guo)其大(da)冰(bing)晶生成(cheng)區，當(dang)平(ping)均溫度達(da)到 -18℃時而(er)迅(xun)速凍結的方法(fa)。食品在凍結(jie)過程中會(hui)發生(sheng)各種(zhong)各(ge)樣(yang)的變化，如(ru)物理變(bian)化(hua)（體(ti)積、導(dao)熱性(xing)、比熱(re)、幹(gan)耗(hao)變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性、色(se)變等）、細(xi)胞組(zu)織(zhi)變化以及(ji)生物和(he)微生物的變化等。快速凍結食品的特點(dian)是大限度(du)地保持(chi)了(le)食品原有(you)的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和色香味。也(ye)就(jiu)是說，在凍結過程(cheng)中(zhong)必須(xu)保證使(shi)食品所發(fa)生的上(shang)述(shu)各種變化達到(dao)可逆(ni)性。