速(su)凍庫(ku)的溫(wen)度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)、藥品、藥(yao)材(cai)、化工原(yuan)料等物品的(de)低溫快速冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保(bao)鮮(xian)效果好(hao)。 

速凍(dong)庫速凍食品的工(gong)作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂(wei)快(kuai)速凍結，是指食品迅(xun)速通過其(qi)大(da)冰晶生成(cheng)區，當平均(jun)溫度(du)達到(dao) -18℃時而(er)迅速凍結的方法(fa)。食品在凍結過程(cheng)中會(hui)發生各(ge)種各樣的變化(hua)，如物理變(bian)化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱性(xing)、比(bi)熱、幹耗(hao)變化等(deng)）、化學(xue)變化（蛋白質(zhi)變性、色變等）、細(xi)胞組織變化以及(ji)生物(wu)和(he)微生物的變化等。快速凍結(jie)食品的特點是(shi)大限度地保持(chi)了食品原有(you)的營(ying)養價(jia)值(zhi)和色(se)香(xiang)味。也就是說(shuo)，在凍結過(guo)程中必(bi)須保證(zheng)使食品所發生(sheng)的上(shang)述各種變化達(da)到可(ke)逆(ni)性。