速(su)凍(dong)庫(ku)的溫(wen)度一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主要用(yong)於(yu)食品(pin)、藥品、藥(yao)材、化工(gong)原料等物(wu)品的低溫快速冷(leng)凍。降溫快，保(bao)鮮(xian)效果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍食品的(de)工作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所謂(wei)快(kuai)速凍結(jie)，是指食品迅速通(tong)過其(qi)大冰晶生成(cheng)區，當平均(jun)溫度(du)達(da)到 -18℃時而(er)迅(xun)速凍結的方(fang)法(fa)。食(shi)品在凍結過程(cheng)中會(hui)發生各(ge)種(zhong)各樣(yang)的變(bian)化，如(ru)物理變化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱性、比(bi)熱(re)、幹(gan)耗變化(hua)等）、化學變化（蛋(dan)白質變性、色變等）、細(xi)胞組織(zhi)變化以及(ji)生物和微(wei)生物的變化等(deng)。快速凍結食品的特點(dian)是大(da)限(xian)度地(di)保持了(le)食品原有的營(ying)養價值(zhi)和色(se)香(xiang)味(wei)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，在凍結過(guo)程中(zhong)必(bi)須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發(fa)生的上述(shu)各種變化達到可(ke)逆(ni)性(xing)。