眾(zhong)所周(zhou)知(zhi)，隨(sui)著人們(men)生活水平的提(ti)高，人們對食品的質(zhi)量(liang)要求越(yue)來(lai)越高。生(sheng)鮮配(pei)送(song)公(gong)司(si)需(xu)要(yao)保(bao)證(zheng)客戶收(shou)到(dao)的食品(pin)是新(xin)鮮的，保證生鮮商品在分(fen)揀現(xian)場或(huo)加(jia)工(gong)間(jian)都(dou)能處(chu)於(yu)衛生狀態下，使(shi)商(shang)品的(de)壽(shou)命(ming)更(geng)長、價值(zhi)更高，從(cong)而提供給顧客(ke)新鮮(xian)的農(nong)副產(chan)品。

那(na)麽(mo)，如何(he)長時間保持生鮮食(shi)品的鮮度，以確保商品品質不受(shou)損失(shi)，隻(zhi)有具備良好的現場(chang)作業管(guan)理與(yu)良好(hao)的保鮮技術才(cai)能(neng)確保生鮮商品的鮮度和質量。今(jin)天天津小(xiao)型冷庫(ku)安裝(zhuang)公司就(jiu)來講(jiang)講如(ru)何給(gei)生鮮保鮮。

食品冷(leng)庫用途(tu)：食品冷庫主(zhu)要儲(chu)存肉類食品、茶葉(ye)、食用(yong)菌、奶製品、農產品、水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜(cai)、水產品等(deng)。

1、食品冷藏庫溫度庫溫及(ji)特(te)性

食品冷藏庫溫(wen)度一(yi)般在-10℃---20℃度.因為，溫度降(jiang)至(zhi)-15℃以下，食品凍(dong)結(jie)率(lv)較高，微(wei)生物(wu)和(he)酶(mei)類(lei)基本(ben)上(shang)停(ting)止(zhi)活(huo)動(dong)、生長，氧化(hua)作用也非(fei)常(chang)緩慢。所(suo)以食品可以貯(zhu)存(cun)較長時(shi)間，並(bing)有較(jiao)好的冷藏(cang)質量。此外(wai)，冷藏食品還(hai)要求庫內(nei)溫度(du)要相對穩定(ding)，溫度過大的波(bo)動將(jiang)會引(yin)起食物的腐(fu)敗(bai)變質。但某些(xie)食品必須(xu)低溫冷藏，低(di)溫庫的溫度是在-20℃以下，海產品和冷飲(yin)需要在-25℃以下才不(bu)會(hui)變(bian)質，如達(da)不到-20℃海(hai)產品鮮味(wei)就截(jie)然(ran)不同(tong)。

了解完(wan)各(ge)種(zhong)生鮮在冷庫適(shi)宜的溫度以後，保鮮方法也(ye)是一個(ge)關(guan)鍵點(dian)。接(jie)下來，天津小型(xing)冷庫公司為您(nin)介(jie)紹(shao)食品冷庫的保鮮方(fang)法。

2、保鮮方法

1）衛(wei)生管理(li)是生鮮商品鮮度管理的關鍵(jian)

細菌滋(zi)長(zhang)是(shi)導致生鮮商品鮮度下降的原(yuan)因(yin)之(zhi)一，因此有(you)效地(di)抑(yi)製細菌(jun)活動，是達到保持鮮度有效(xiao)方法，而(er)抑製細(xi)菌滋長比(bi)較有效的方法就是將生鮮商品保持在"低溫"狀(zhuang)態(tai)下，才能確(que)保質量。

2）商品保鮮的基(ji)本方法

A、“低溫與濕(shi)度"管理--防(fang)止蔬菜的散(san)熱作用及抑製呼吸量有效的方法。

B、冰(bing)冷水處理--利(li)用冰冷水及碎冰覆蓋(gai)於生鮮產品上麵(mian)的方法。如：冰鮮魚(yu)、蔥(cong)、蒜(suan)保鮮等。

C、冰鹽水處理--提供(gong)一個鹽(yan)濃(nong)度3.5%、加上碎(sui)冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此(ci)方法可(ke)保持生鮮商品養(yang)分不易(yi)流失、保持(chi)新鮮。如：水產品。

D、強風(feng)預冷設(she)備—利用強(qiang)風預冷，使其呼(hu)吸未達到高(gao)度時就迅(xun)速下降，因而保持葉麵翠(cui)綠(lv)，常用於剛(gang)采摘(zhai)的葉菜類。

E、冷藏蘇生(回(hui)生技術)—將鮮度開(kai)始(shi)減退的生鮮商品再次(ci)提高鮮度的方法(fa)，其(qi)蘇(su)生庫房的環境在3~5°C低溫及90~95%濕度條件(jian)下，方可執行(xing)。

F、保鮮膜(mo)包(bao)裝—抑製水分的蒸(zheng)發(fa)，防止失水、皺(zhou)縮(suo)，以(yi)達到保鮮目的。

G、冷藏庫冷藏—將生鮮商品保持在0~5°C的低溫條件下保鮮.

H冷凍庫冷凍—將生鮮商品保持在-18~40°C凍溫條(tiao)件下冷凍。

I、清(qing)潔(jie)、衛生條件—作業(ye)場地、設備、處理切(qie)割刀具清潔，作(zuo)業員工個人衛生好、服(fu)裝幹(gan)淨(jing)。

F、冷藏、冷凍的運(yun)輸設備(bei)—防止長時間的運送而產生的鮮度減(jian)退問(wen)題(ti)，是極重(zhong)要的鮮度管理。運送過程中，溫度過(guo)高、風吹(chui)、無冷藏、冷庫、退(tui)溫等均(jun)需防止!