冷凍庫(ku)是指用(yong)各(ge)種設備(bei)製(zhi)冷(leng)、可人為(wei)控(kong)製和(he)保(bao)持(chi)穩定(ding)低(di)溫(wen)的(de)設施(shi)。製冷係(xi)統、控製裝置、隔熱庫房(fang)、附屬(shu)性建(jian)築物等(deng)是冷庫的基(ji)本(ben)組成(cheng)部(bu)分(fen)。冷庫用於食(shi)品(pin)，藥(yao)品，機(ji)械的冷凍加(jia)工及冷藏，它通(tong)過人工製冷，使(shi)室(shi)內(nei)保持一(yi)定的低溫。

工(gong)作原(yuan)理

機械(xie)冷庫這(zhe)種(zhong)貯(zhu)藏水果的辦(ban)法是在良(liang)好(hao)的絕(jue)熱建築(zhu)物中，裝(zhuang)有機械冷庫機組(zu)，並根(gen)據水果品種對貯藏溫度、濕度和通風(feng)換(huan)氣(qi)的要求，對冷庫係統(tong)進(jin)行人為的調(diao)節(jie)和控製，因而貯藏(cang)時(shi)間(jian)更(geng)長(zhang)，效果更好。

、機械冷庫冷藏的原理(li)。機械冷庫是(shi)利(li)用氣化溫度很低的液(ye)體(ti)(製冷劑)，使它(ta)在低壓下蒸(zheng)發變(bian)成氣體，從(cong)而吸收熱量(liang)，達(da)到降溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑除(chu)了沸(fei)點(dian)低之(zhi)外(wai)，還要求(qiu)對人體器官無(wu)害，對金(jin)屬不起(qi)腐(fu)蝕作(zuo)用，無燃(ran)燒(shao)及(ji)爆(bao)炸(zha)的危險，不(bu)與(yu)潤(run)滑(hua)劑(ji)起化學(xue)反(fan)應，還應具(ju)備良好的吸(xi)熱(re)性(xing)能(neng)，蒸發(fa)吸熱多(duo)，在高(gao)壓冷凝(ning)係統內壓(ya)力(li)低，粘(zhan)度較(jiao)低和價(jia)格(ge)便宜等。

、冷庫貯藏期(qi)管(guan)理。水果冷藏的適(shi)宜溫度因品種而(er)異(yi)，大多數(shu)晚(wan)熟(shu)品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜(yi)。冷庫的濕度以90%為宜。水果采收(shou)後，必(bi)須(xu)盡(jin)快(kuai)冷卻(預冷至(zhi)0℃左(zuo)右)，建議在采(cai)收後(hou)1-2天內入冷庫。因為采下的果(guo)實(shi)在氣溫21℃下延(yan)遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少(shao)10-20天(tian)的貯藏壽(shou)命，因(yin)此(ci)，采後經(jing)過分級挑(tiao)選(xuan)的果實，入冷庫後3-5天內應(ying)迅(xun)速(su)冷卻到(dao)-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水(shui)果的管理工作，主(zhu)要(yao)是調節控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕度(du)和氣體成分。溫度調節是根據(ju)不同品種，在不同(tong)期對(dui)溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結(jie)霜(shuang)，而阻(zu)礙(ai)熱的傳(chuan)導，影(ying)響(xiang)冷卻(que)效(xiao)應，並(bing)且(qie)因結霜，致(zhi)使冷庫庫內濕(shi)度過(guo)低，故(gu)應定期升(sheng)溫除霜，並及時淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行(xing)，若(ruo)冷庫庫內二氧化(hua)碳(tan)積(ji)累過多，可裝置空(kong)氣淨(jing)化器(qi)，也(ye)可(ke)用7%的燒堿(jian)吸收。