冷凍(dong)庫是指用各(ge)種(zhong)設備(bei)製冷、可人為(wei)控製和(he)保(bao)持(chi)穩(wen)定(ding)低溫的(de)設施(shi)。製冷係統、控製裝置、隔(ge)熱庫(ku)房(fang)、附(fu)屬(shu)性(xing)建(jian)築(zhu)物等(deng)是冷庫的基(ji)本組(zu)成部(bu)分。冷庫用於食(shi)品，藥(yao)品(pin)，機械的冷凍加工及冷藏(cang)，它通過(guo)人工製冷，使室(shi)內保持一定的低(di)溫。

工作(zuo)原(yuan)理

機械(xie)冷庫這種貯(zhu)藏水果的辦(ban)法(fa)是在良(liang)好的絕熱(re)建築物(wu)中(zhong)，裝有機(ji)械冷庫機組，並根(gen)據水果品種對貯藏溫度、濕度(du)和通風(feng)換氣的要求(qiu)，對(dui)冷庫係(xi)統進(jin)行(xing)人為的調(diao)節和控製，因(yin)而貯藏時(shi)間更長，效(xiao)果更(geng)好(hao)。

A、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是(shi)利(li)用氣化(hua)溫(wen)度很(hen)低的液(ye)體(ti)(製冷劑(ji))，使(shi)它在低壓(ya)下蒸發變(bian)成(cheng)氣體，從(cong)而吸收(shou)熱量(liang)，達(da)到降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑除了(le)沸點低之(zhi)外(wai)，還(hai)要(yao)求對人體器官無害，對金(jin)屬不(bu)起腐蝕(shi)作用(yong)，無(wu)燃(ran)燒及(ji)爆炸(zha)的危(wei)險(xian)，不與(yu)潤(run)滑(hua)劑起(qi)化學(xue)反(fan)應，還應(ying)具(ju)備良好的吸(xi)熱性能，蒸(zheng)發吸熱多，在高(gao)壓冷凝(ning)係統(tong)內壓力(li)低，粘度較(jiao)低和價格便(bian)宜等。

B、冷庫貯藏期管(guan)理(li)。水果(guo)冷藏的適(shi)宜溫度因品種而(er)異(yi)，大(da)多(duo)數(shu)晚熟(shu)品種以-1-0℃的冷庫為宜(yi)。冷庫的濕(shi)度以(yi)90%為宜。水(shui)果采收後，必(bi)須(xu)盡快(kuai)冷卻(預冷至(zhi)0℃左右(you))，建議(yi)在采(cai)收後1-2天內(nei)入冷庫。因為采下的果實在氣(qi)溫21℃下延(yan)遲(chi)1天，在0℃下就會(hui)減(jian)少(shao)10-20天的貯藏壽命，因此(ci)，采後(hou)經(jing)過分級(ji)挑(tiao)選(xuan)的果實，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速(su)冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調節控(kong)製冷庫貯藏環(huan)境溫濕度和氣體成分(fen)。溫度調節是根據(ju)不同品種，在不同(tong)期(qi)對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻(que)管係統結霜(shuang)，而阻礙(ai)熱的傳導(dao)，影響(xiang)冷卻效應，並(bing)且因結霜，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定期升(sheng)溫除(chu)霜，並及時淋濕或(huo)噴霧(wu)調節(jie)冷庫濕度。冷庫的通(tong)風換(huan)氣宜在夜間(jian)進行，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳(tan)積(ji)累(lei)過多，可裝(zhuang)置(zhi)空氣淨(jing)化器(qi)，也可(ke)用7%的燒(shao)堿(jian)吸收。