冷(leng)凍(dong)庫是指(zhi)用(yong)各(ge)種(zhong)設備(bei)製(zhi)冷、可(ke)人為控(kong)製和保(bao)持穩定低溫的設施。製冷係統、控製裝置(zhi)、隔熱庫房、附(fu)屬(shu)性建築(zhu)物等(deng)是冷庫的(de)基本組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。冷庫(ku)用於(yu)食品，藥(yao)品(pin)，機械的冷凍加(jia)工(gong)及(ji)冷藏，它(ta)通過(guo)人工製冷，使(shi)室(shi)內保持一(yi)定(ding)的低溫。

工作(zuo)原(yuan)理

機械冷庫這(zhe)種貯(zhu)藏水(shui)果的辦(ban)法(fa)是在良(liang)好的絕熱建(jian)築物中(zhong)，裝有(you)機械冷庫機組，並根據水果(guo)品種對貯藏溫(wen)度(du)、濕度和通(tong)風(feng)換氣的要求(qiu)，對冷庫係(xi)統(tong)進行(xing)人為(wei)的調(diao)節和(he)控製，因(yin)而(er)貯藏時間(jian)更長(zhang)，效(xiao)果更(geng)好。

A、機械(xie)冷庫冷藏的原理(li)。機械冷庫是(shi)利(li)用氣化(hua)溫度很低的液(ye)體(製冷劑)，使它在低(di)壓下蒸發變(bian)成氣體(ti)，從(cong)而吸(xi)收熱量，達(da)到降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑(ji)除(chu)了(le)沸(fei)點(dian)低之外，還(hai)要求對人體器(qi)官無(wu)害(hai)，對(dui)金(jin)屬不(bu)起(qi)腐(fu)蝕(shi)作用，無燃(ran)燒及爆(bao)炸的危(wei)險(xian)，不與(yu)潤滑(hua)劑起化學(xue)反應(ying)，還應具備良好(hao)的吸熱(re)性(xing)能，蒸(zheng)發吸熱多(duo)，在高壓(ya)冷凝(ning)係統內壓力(li)低，粘(zhan)度較(jiao)低和價格(ge)便(bian)宜等。

B、冷庫貯藏(cang)期(qi)管理。水果冷藏的適(shi)宜溫度因品種而異(yi)，大(da)多數(shu)晚(wan)熟品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜(yi)。水果采收(shou)後(hou)，必須(xu)盡(jin)快冷卻(que)(預(yu)冷至(zhi)0℃左(zuo)右(you))，建議在采(cai)收後1-2天內(nei)入冷庫。因為采下的果實(shi)在氣(qi)溫21℃下延(yan)遲(chi)1天(tian)，在0℃下就會(hui)減少(shao)10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此(ci)，采後經(jing)過分級挑(tiao)選(xuan)的果實，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速(su)冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管(guan)理工作，主要是調節控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕(shi)度和氣體成分。溫度調節是根(gen)據不同(tong)品種，在不同期對溫度的要(yao)求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結霜(shuang)，而阻(zu)礙(ai)熱的傳(chuan)導(dao)，影響(xiang)冷卻效應，並(bing)且(qie)因結(jie)霜，致使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定期升(sheng)溫除霜，並及時淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調節(jie)冷庫濕度。冷庫的通風換(huan)氣宜在夜(ye)間進行，若(ruo)冷庫庫內二氧(yang)化碳(tan)積累(lei)過多，可裝(zhuang)置空(kong)氣淨化器，也(ye)可用7%的燒(shao)堿(jian)吸收。