冷凍庫是(shi)指(zhi)用各種設備(bei)製冷、可(ke)人為控製和(he)保(bao)持穩定低溫的設(she)施(shi)。製冷係(xi)統(tong)、控製裝(zhuang)置(zhi)、隔(ge)熱(re)庫房、附(fu)屬(shu)性建築(zhu)物(wu)等(deng)是冷庫的(de)基(ji)本組(zu)成部分(fen)。冷庫用於食(shi)品，藥(yao)品(pin)，機械(xie)的冷凍(dong)加(jia)工及冷藏(cang)，它(ta)通過人工製冷，使(shi)室內保持一定的低溫。

工(gong)作原理(li)

機(ji)械冷庫(ku)這(zhe)種(zhong)貯藏水果的辦(ban)法(fa)是在良(liang)好(hao)的絕(jue)熱建(jian)築物中(zhong)，裝有機械冷庫機組，並(bing)根據水果品種對(dui)貯藏溫(wen)度、濕(shi)度和通(tong)風(feng)換氣(qi)的要求(qiu)，對冷庫係統進(jin)行(xing)人為(wei)的調節(jie)和控(kong)製，因而(er)貯藏時(shi)間(jian)更(geng)長(zhang)，效(xiao)果(guo)更好。

、機械冷庫冷藏的原(yuan)理。機械冷庫是利(li)用氣化溫度很(hen)低的液(ye)體(ti)(製冷劑)，使它在低壓(ya)下蒸發(fa)變(bian)成(cheng)氣體，從(cong)而吸收熱量，達(da)到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用(yong)製冷劑(ji)除了(le)沸(fei)點低(di)之外(wai)，還(hai)要求對人體器(qi)官無害(hai)，對金(jin)屬不起腐(fu)蝕(shi)作用，無(wu)燃(ran)燒(shao)及(ji)爆(bao)炸(zha)的危(wei)險(xian)，不(bu)與(yu)潤(run)滑(hua)劑起化學(xue)反(fan)應，還應具(ju)備良好的吸(xi)熱性(xing)能(neng)，蒸(zheng)發吸熱多(duo)，在高(gao)壓冷凝係統內壓力(li)低，粘(zhan)度較(jiao)低和價(jia)格便(bian)宜(yi)等。

、冷庫貯藏期管(guan)理。水(shui)果冷藏的適(shi)宜溫度因品種而異，大多數(shu)晚(wan)熟(shu)品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。水果采收後(hou)，必(bi)須(xu)盡快冷卻(que)(預(yu)冷至0℃左(zuo)右(you))，建議(yi)在采收後1-2天(tian)內(nei)入冷庫。因(yin)為采下的果實(shi)在氣溫21℃下延遲(chi)1天，在0℃下就會(hui)減(jian)少10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此，采(cai)後經(jing)過(guo)分級(ji)挑(tiao)選(xuan)的果實，入冷庫後3-5天內應(ying)迅(xun)速(su)冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作(zuo)，主要(yao)是調(diao)節控製冷庫貯(zhu)藏環境(jing)溫濕度和氣體成分。溫度調節是根(gen)據(ju)不同品種，在不同(tong)期對溫度(du)的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結(jie)霜(shuang)，而阻礙(ai)熱的傳(chuan)導，影(ying)響(xiang)冷卻效應，並且(qie)因結霜，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故應定(ding)期(qi)升(sheng)溫除(chu)霜，並及時淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通風換(huan)氣宜在夜(ye)間進行，若冷庫庫內二(er)氧化碳(tan)積(ji)累(lei)過多，可裝置空(kong)氣淨(jing)化(hua)器，也(ye)可用7%的燒堿吸收(shou)。