冷凍庫(ku)是指(zhi)用(yong)各(ge)種設(she)備製冷、可(ke)人為控(kong)製和(he)保(bao)持(chi)穩(wen)定低溫的(de)設施(shi)。製冷係(xi)統、控製裝(zhuang)置(zhi)、隔(ge)熱庫房(fang)、附屬(shu)性建(jian)築(zhu)物等(deng)是(shi)冷庫的基(ji)本組(zu)成部(bu)分(fen)。冷庫用於食(shi)品，藥品(pin)，機(ji)械的冷凍(dong)加(jia)工及冷藏(cang)，它(ta)通(tong)過(guo)人工製冷，使室(shi)內保(bao)持一(yi)定的低溫(wen)。

工(gong)作(zuo)原理

機械(xie)冷庫這種(zhong)貯(zhu)藏水(shui)果的辦(ban)法(fa)是在良(liang)好的絕(jue)熱建築物(wu)中(zhong)，裝有(you)機械(xie)冷庫機組，並(bing)根(gen)據(ju)水果品種對貯藏溫度、濕(shi)度(du)和通風換(huan)氣的要求，對(dui)冷庫係統進(jin)行(xing)人為(wei)的調節和控製，因(yin)而(er)貯藏時間(jian)更長，效(xiao)果(guo)更(geng)好(hao)。

A、機械冷庫冷藏的原(yuan)理(li)。機械冷庫是利用氣化(hua)溫度很低的液(ye)體(製冷劑(ji))，使(shi)它在低壓(ya)下蒸(zheng)發變成(cheng)氣(qi)體，從(cong)而吸收(shou)熱量，達(da)到(dao)降(jiang)溫的目的。冷庫用製冷劑除了(le)沸(fei)點低之(zhi)外，還要(yao)求(qiu)對人體(ti)器(qi)官無(wu)害(hai)，對金(jin)屬不(bu)起(qi)腐蝕(shi)作用，無燃(ran)燒(shao)及爆(bao)炸的危險(xian)，不與(yu)潤滑劑起化學(xue)反(fan)應(ying)，還(hai)應具(ju)備(bei)良好的吸熱性能，蒸發(fa)吸熱多，在高壓冷凝係統內(nei)壓力(li)低，粘(zhan)度較(jiao)低(di)和價(jia)格(ge)便(bian)宜(yi)等。

B、冷庫貯藏期管(guan)理。水果冷藏的適宜溫度因品種而異(yi)，大(da)多數(shu)晚(wan)熟品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。水果采收後(hou)，必須(xu)盡(jin)快冷卻(que)(預(yu)冷至(zhi)0℃左右(you))，建議(yi)在采收後1-2天內入冷庫。因為采(cai)下的果實(shi)在氣溫21℃下延遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減少10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此(ci)，采後經過分級(ji)挑(tiao)選(xuan)的果實，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速(su)冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主(zhu)要是調節(jie)控製冷庫貯藏環(huan)境溫濕度和氣體成分。溫度調(diao)節是根據不同(tong)品種，在不同期對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統(tong)結霜(shuang)，而阻(zu)礙(ai)熱的傳導，影(ying)響(xiang)冷卻效應，並且(qie)因結(jie)霜，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定(ding)期升溫除霜，並及(ji)時(shi)淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通風(feng)換氣宜在夜間進行，若(ruo)冷庫庫內二氧(yang)化碳(tan)積(ji)累過多(duo)，可裝置空氣淨(jing)化器，也可用7%的燒堿吸(xi)收。