冷(leng)凍庫是指用各(ge)種設(she)備(bei)製冷、可人為控製和保持(chi)穩定低(di)溫的設施。製冷係統、控(kong)製(zhi)裝(zhuang)置(zhi)、隔(ge)熱庫房(fang)、附屬(shu)性(xing)建築物(wu)等是(shi)冷庫(ku)的基本(ben)組(zu)成(cheng)部(bu)分。冷庫用(yong)於(yu)食品(pin)，藥品，機械的冷凍加工及冷藏，它(ta)通過人工製冷，使室(shi)內保(bao)持一定(ding)的(de)低溫。

工(gong)作原(yuan)理

機械(xie)冷庫這(zhe)種(zhong)貯藏水(shui)果(guo)的辦(ban)法(fa)是在良好的絕(jue)熱建(jian)築(zhu)物中(zhong)，裝有(you)機械冷庫機組，並根(gen)據水果品種對貯藏溫度、濕(shi)度和通風(feng)換(huan)氣的要(yao)求，對冷庫係(xi)統(tong)進(jin)行人為的調節(jie)和控製，因(yin)而(er)貯(zhu)藏時(shi)間(jian)更長，效(xiao)果更(geng)好(hao)。

A、機械冷庫冷藏(cang)的原理(li)。機械冷庫是利用氣化溫(wen)度很(hen)低的液(ye)體(ti)(製冷劑(ji))，使(shi)它在低壓(ya)下蒸發變成氣體，從(cong)而吸收(shou)熱量(liang)，達(da)到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑除(chu)了(le)沸(fei)點(dian)低之(zhi)外，還(hai)要求(qiu)對(dui)人體器官無害，對金(jin)屬不起腐(fu)蝕(shi)作(zuo)用，無(wu)燃(ran)燒(shao)及(ji)爆(bao)炸(zha)的危(wei)險(xian)，不(bu)與(yu)潤滑(hua)劑起(qi)化學(xue)反(fan)應，還應具(ju)備良(liang)好的吸熱性能(neng)，蒸(zheng)發吸(xi)熱(re)多(duo)，在高(gao)壓冷凝(ning)係統內壓力(li)低，粘度較(jiao)低和(he)價格(ge)便(bian)宜(yi)等。

B、冷庫貯藏期管(guan)理。水果冷藏的適(shi)宜溫度因品種而異(yi)，大多數(shu)晚(wan)熟(shu)品種以-1-0℃的冷庫為(wei)宜。冷庫的濕度以(yi)90%為宜。水果采收後，必(bi)須(xu)盡(jin)快(kuai)冷卻(預(yu)冷至(zhi)0℃左(zuo)右(you))，建議(yi)在采收後(hou)1-2天(tian)內(nei)入冷庫。因為采(cai)下的果實(shi)在氣溫21℃下延遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少(shao)10-20天的貯藏壽命(ming)，因此(ci)，采後經(jing)過(guo)分(fen)級(ji)挑選的果實，入冷庫後3-5天內應(ying)迅(xun)速冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主(zhu)要是調節控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕度(du)和氣體成分。溫度調(diao)節是根據(ju)不同品種，在不同(tong)期(qi)對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發速(su)度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結(jie)霜，而阻(zu)礙熱的傳(chuan)導(dao)，影響(xiang)冷卻效應，並(bing)且(qie)因結霜(shuang)，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定期升(sheng)溫除霜，並及時淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧調節冷庫濕度。冷庫的通(tong)風換氣(qi)宜在夜間進行(xing)，若冷庫庫內二(er)氧(yang)化(hua)碳積(ji)累(lei)過多，可(ke)裝置空(kong)氣淨(jing)化器(qi)，也可用7%的燒堿吸收。