冷(leng)凍庫是指用(yong)各(ge)種(zhong)設備(bei)製冷、可(ke)人為控製(zhi)和保(bao)持穩(wen)定低溫的設(she)施。製冷係統、控製裝置、隔(ge)熱庫房、附(fu)屬性(xing)建(jian)築(zhu)物(wu)等是(shi)冷庫的(de)基(ji)本組成部分。冷庫用於(yu)食(shi)品(pin)，藥品，機械的冷凍(dong)加(jia)工及(ji)冷藏(cang)，它(ta)通過人工(gong)製冷，使室(shi)內(nei)保持(chi)一(yi)定的低(di)溫。

工作原(yuan)理

機(ji)械冷庫這(zhe)種貯(zhu)藏水果的辦(ban)法(fa)是在良(liang)好的絕熱建築物中(zhong)，裝(zhuang)有機械冷庫機組，並根(gen)據(ju)水(shui)果品種對貯藏溫度、濕度(du)和通風(feng)換(huan)氣的要(yao)求，對(dui)冷庫係統(tong)進(jin)行人為的調(diao)節和(he)控(kong)製，因(yin)而(er)貯藏時間(jian)更長，效果更(geng)好(hao)。

A、機械冷庫冷藏的原理(li)。機械(xie)冷庫(ku)是利(li)用氣化溫度很低的液(ye)體(ti)(製冷劑(ji))，使它在低壓(ya)下蒸(zheng)發(fa)變成(cheng)氣體，從(cong)而吸收熱量，達(da)到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑除(chu)了沸(fei)點(dian)低之(zhi)外，還(hai)要求(qiu)對人體器(qi)官無害(hai)，對金(jin)屬(shu)不起腐(fu)蝕(shi)作(zuo)用，無(wu)燃(ran)燒(shao)及爆(bao)炸(zha)的危(wei)險(xian)，不(bu)與(yu)潤(run)滑劑起(qi)化學(xue)反應(ying)，還應具(ju)備良好的吸(xi)熱性能(neng)，蒸發吸熱多(duo)，在高(gao)壓冷凝(ning)係(xi)統內壓力(li)低，粘度較低和價格(ge)便宜等(deng)。

B、冷庫貯藏期(qi)管理。水果(guo)冷藏的適(shi)宜溫度因品種而異(yi)，大(da)多數(shu)晚熟(shu)品種以-1-0℃的冷庫為(wei)宜。冷庫的濕度以(yi)90%為宜(yi)。水果采(cai)收(shou)後，必(bi)須盡(jin)快(kuai)冷卻(預(yu)冷至(zhi)0℃左(zuo)右(you))，建議(yi)在采收後1-2天內入冷庫。因為采下的果實(shi)在氣(qi)溫21℃下延(yan)遲(chi)1天(tian)，在0℃下就(jiu)會(hui)減少(shao)10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此(ci)，采後(hou)經(jing)過(guo)分(fen)級(ji)挑(tiao)選的果實，入冷庫後3-5天內應迅速冷卻(que)到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管(guan)理工作，主(zhu)要是調節(jie)控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕度和氣體成分。溫(wen)度調節是根據不同(tong)品種，在不同期對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發速(su)度以控製冷庫庫溫。冷庫常因冷卻管係統結霜，而阻(zu)礙(ai)熱的傳導(dao)，影響(xiang)冷卻效(xiao)應，並(bing)且(qie)因結(jie)霜(shuang)，致使(shi)冷庫庫內濕(shi)度過低，故(gu)應定(ding)期升(sheng)溫除霜，並及時(shi)淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧調節冷庫濕度。冷庫的通(tong)風換氣宜在夜間進行(xing)，若(ruo)冷庫庫內二氧(yang)化(hua)碳(tan)積(ji)累(lei)過多，可裝置(zhi)空氣淨化器，也(ye)可用7%的燒堿(jian)吸收。