冷(leng)凍庫(ku)是(shi)指(zhi)用(yong)各(ge)種設(she)備製(zhi)冷、可(ke)人為控(kong)製和保持穩(wen)定低溫的設施。製冷係(xi)統、控製裝置、隔(ge)熱庫房、附(fu)屬性建築(zhu)物等是冷庫的(de)基本(ben)組(zu)成部(bu)分。冷庫用於食(shi)品，藥品，機械(xie)的冷凍加工及(ji)冷藏，它(ta)通過(guo)人工製冷，使(shi)室(shi)內(nei)保持一(yi)定(ding)的低(di)溫(wen)。

工(gong)作原(yuan)理(li)

機械冷庫這(zhe)種貯(zhu)藏(cang)水(shui)果的辦(ban)法是在良好(hao)的絕(jue)熱建(jian)築物(wu)中(zhong)，裝有(you)機(ji)械冷庫機組，並(bing)根(gen)據水果(guo)品種對(dui)貯藏溫度、濕度和通風換(huan)氣(qi)的要求，對冷庫係統進(jin)行人為(wei)的調(diao)節(jie)和控製，因而(er)貯藏時間(jian)更(geng)長，效果更好。

、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利(li)用氣化溫度很(hen)低的液(ye)體(ti)(製冷劑(ji))，使它在低壓下蒸發變成(cheng)氣體，從(cong)而吸收熱量，達(da)到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑除了(le)沸點(dian)低之(zhi)外(wai)，還(hai)要(yao)求對人體器(qi)官無(wu)害(hai)，對金(jin)屬不(bu)起(qi)腐(fu)蝕(shi)作(zuo)用，無燃(ran)燒及爆(bao)炸(zha)的危(wei)險，不與(yu)潤(run)滑(hua)劑起化學(xue)反(fan)應，還應(ying)具(ju)備(bei)良(liang)好的吸熱性(xing)能，蒸(zheng)發吸熱(re)多，在高(gao)壓(ya)冷凝(ning)係統(tong)內壓力(li)低，粘(zhan)度較(jiao)低和價(jia)格(ge)便(bian)宜(yi)等。

、冷庫貯藏期(qi)管(guan)理。水果冷藏的適(shi)宜溫度因品(pin)種(zhong)而異(yi)，大(da)多數(shu)晚(wan)熟品種以-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以(yi)90%為宜。水果采收(shou)後(hou)，必(bi)須(xu)盡(jin)快冷卻(que)(預(yu)冷至(zhi)0℃左(zuo)右(you))，建議(yi)在采(cai)收後1-2天內入冷庫。因(yin)為采下的果實在氣溫21℃下延(yan)遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少(shao)10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此(ci)，采後經(jing)過分級(ji)挑(tiao)選(xuan)的果實(shi)，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速(su)冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主(zhu)要是調節控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕度和(he)氣體成分(fen)。溫度(du)調節是根據(ju)不同品種，在不同(tong)期對溫度的要求(qiu)，控製冷庫製冷劑的蒸發(fa)速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結(jie)霜(shuang)，而阻(zu)礙(ai)熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻效(xiao)應，並且(qie)因結霜，致使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定期升(sheng)溫除(chu)霜，並及時(shi)淋濕(shi)或(huo)噴霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通(tong)風(feng)換氣宜在夜間進行，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧化(hua)碳(tan)積(ji)累過多(duo)，可裝(zhuang)置(zhi)空(kong)氣淨化器，也(ye)可用7%的燒(shao)堿(jian)吸(xi)收。