冷凍(dong)庫是指用各種設(she)備(bei)製冷、可人為(wei)控(kong)製和保持穩(wen)定(ding)低(di)溫的設施。製冷(leng)係統(tong)、控製裝置、隔熱庫房、附屬(shu)性(xing)建(jian)築(zhu)物(wu)等是冷庫的(de)基(ji)本(ben)組(zu)成部分。冷庫(ku)用於(yu)食(shi)品，藥(yao)品，機(ji)械(xie)的冷凍加(jia)工(gong)及冷藏，它通(tong)過(guo)人工製冷，使(shi)室(shi)內(nei)保(bao)持一定的低溫(wen)。

工作(zuo)原(yuan)理

機械冷庫這(zhe)種(zhong)貯(zhu)藏(cang)水果的辦法(fa)是(shi)在良(liang)好(hao)的絕(jue)熱建築物中(zhong)，裝(zhuang)有機械冷庫機組，並根(gen)據水果(guo)品(pin)種對貯藏溫度、濕(shi)度和通風換(huan)氣(qi)的要(yao)求(qiu)，對(dui)冷庫係統進(jin)行(xing)人為的調節和控製，因而(er)貯藏時間更(geng)長(zhang)，效(xiao)果更好。

A、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利(li)用氣化(hua)溫度很低的液(ye)體(ti)(製冷劑)，使它(ta)在低壓下蒸(zheng)發變(bian)成氣體，從(cong)而吸收(shou)熱量(liang)，達到降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用(yong)製冷劑(ji)除(chu)了(le)沸(fei)點(dian)低之(zhi)外，還要求對人體器(qi)官無(wu)害，對金屬不(bu)起腐(fu)蝕(shi)作用，無燃燒及(ji)爆(bao)炸的危(wei)險(xian)，不與(yu)潤(run)滑劑起化學(xue)反應(ying)，還(hai)應具(ju)備良好的吸(xi)熱(re)性能(neng)，蒸發(fa)吸熱多(duo)，在高(gao)壓(ya)冷凝(ning)係(xi)統內壓力(li)低，粘(zhan)度較(jiao)低和(he)價(jia)格(ge)便宜(yi)等(deng)。

B、冷庫貯藏期管(guan)理(li)。水果冷藏的適(shi)宜溫度因品種而異，大多數(shu)晚(wan)熟(shu)品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度(du)以90%為宜。水果采(cai)收後，必(bi)須(xu)盡快(kuai)冷卻(預冷至0℃左(zuo)右(you))，建議(yi)在采收後1-2天內入冷庫。因(yin)為采下的果實在氣溫21℃下延遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少(shao)10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此，采後經(jing)過分級(ji)挑(tiao)選(xuan)的果實(shi)，入冷庫後(hou)3-5天內應迅速冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水(shui)果的管理工作，主(zhu)要是調節(jie)控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕度和氣體成(cheng)分。溫度調節是根據(ju)不同品種，在不同(tong)期對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發速(su)度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結(jie)霜，而阻(zu)礙熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻(que)效應，並且因結霜，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故應定期(qi)升溫除霜(shuang)，並(bing)及時(shi)淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調(diao)節冷庫濕度。冷庫的通風(feng)換氣宜在夜(ye)間(jian)進行，若冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳積(ji)累(lei)過多，可裝置(zhi)空氣淨(jing)化器，也(ye)可用7%的燒堿(jian)吸收。