冷凍庫(ku)是指(zhi)用各種設(she)備(bei)製冷、可人為(wei)控(kong)製(zhi)和(he)保持穩(wen)定低溫的(de)設施。製冷係統、控(kong)製裝(zhuang)置(zhi)、隔熱庫房、附屬(shu)性(xing)建(jian)築物(wu)等(deng)是冷庫的基本(ben)組(zu)成(cheng)部分。冷庫用於(yu)食品，藥(yao)品，機械(xie)的冷凍加(jia)工及冷藏(cang)，它通(tong)過人工製冷，使(shi)室(shi)內(nei)保(bao)持(chi)一定(ding)的低溫。

工(gong)作原(yuan)理(li)

機(ji)械冷庫這(zhe)種(zhong)貯藏水果的辦(ban)法(fa)是在良(liang)好的絕(jue)熱建築(zhu)物中，裝有(you)機械冷庫機組，並根(gen)據(ju)水果品種對貯藏溫(wen)度、濕(shi)度和通風換(huan)氣(qi)的要(yao)求，對(dui)冷庫係統進(jin)行(xing)人為的調(diao)節(jie)和控製，因而(er)貯(zhu)藏時間(jian)更(geng)長，效果(guo)更好(hao)。

、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利(li)用氣化溫度很(hen)低的液(ye)體(製冷劑(ji))，使它在低壓下蒸發變成氣體(ti)，從(cong)而吸收(shou)熱量，達到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑除(chu)了(le)沸(fei)點低(di)之外(wai)，還(hai)要求對人體器官無(wu)害(hai)，對金(jin)屬不起腐(fu)蝕(shi)作(zuo)用(yong)，無燃(ran)燒及(ji)爆炸(zha)的危(wei)險，不與(yu)潤(run)滑(hua)劑起(qi)化(hua)學(xue)反應，還應具(ju)備良好的吸熱性能(neng)，蒸(zheng)發吸(xi)熱(re)多，在高(gao)壓(ya)冷凝(ning)係統(tong)內壓力(li)低，粘(zhan)度較(jiao)低和價(jia)格便(bian)宜等。

、冷庫貯藏期(qi)管理。水果冷藏的適(shi)宜溫度因(yin)品種而異(yi)，大(da)多數(shu)晚(wan)熟(shu)品(pin)種以-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜(yi)。水(shui)果采收後，必須(xu)盡快(kuai)冷卻(que)(預(yu)冷至0℃左(zuo)右(you))，建議(yi)在采收後(hou)1-2天內入冷庫。因為采下的果實(shi)在氣溫21℃下延(yan)遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少10-20天的貯藏壽(shou)命，因此，采(cai)後經過分(fen)級(ji)挑(tiao)選的果實，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管(guan)理工作，主要是(shi)調節控製冷庫貯藏環境(jing)溫濕度(du)和氣體成分。溫度調節是根據不同品種，在不(bu)同(tong)期對溫度的要求(qiu)，控製冷庫製冷劑的蒸發速(su)度以(yi)控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係(xi)統結(jie)霜，而阻(zu)礙(ai)熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻效(xiao)應，並且(qie)因結霜(shuang)，致(zhi)使冷庫庫內濕度過(guo)低，故應(ying)定期升溫除霜，並(bing)及時(shi)淋濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通風(feng)換氣宜在夜(ye)間進行，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳(tan)積(ji)累(lei)過多(duo)，可裝置空(kong)氣淨(jing)化器(qi)，也(ye)可(ke)用7%的燒(shao)堿(jian)吸收。