冷凍(dong)庫是指用各(ge)種(zhong)設(she)備(bei)製(zhi)冷、可人為(wei)控(kong)製和保(bao)持(chi)穩定低溫(wen)的設施(shi)。製冷係(xi)統、控製裝(zhuang)置(zhi)、隔熱庫(ku)房、附屬性建築物等是(shi)冷庫的基(ji)本組成部(bu)分。冷庫用於(yu)食(shi)品，藥品(pin)，機械(xie)的冷凍加工(gong)及冷藏，它(ta)通過(guo)人工製冷，使(shi)室內保持一(yi)定(ding)的低溫。

工作(zuo)原(yuan)理(li)

機械冷庫這(zhe)種貯(zhu)藏水(shui)果的辦法(fa)是在良好(hao)的(de)絕(jue)熱建築(zhu)物(wu)中，裝有(you)機(ji)械冷庫機組，並(bing)根據(ju)水果品種對貯藏(cang)溫度(du)、濕(shi)度和(he)通(tong)風換(huan)氣(qi)的要求，對(dui)冷庫係統進(jin)行人為的調(diao)節(jie)和控製，因而(er)貯藏時(shi)間(jian)更長(zhang)，效果更(geng)好。

A、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利(li)用(yong)氣化(hua)溫度很(hen)低的液體(ti)(製冷劑(ji))，使它在低壓(ya)下蒸(zheng)發變(bian)成(cheng)氣體，從(cong)而吸收熱量(liang)，達到降溫的目的。冷庫用製冷劑除(chu)了(le)沸(fei)點(dian)低之外(wai)，還(hai)要求(qiu)對人體器官無(wu)害，對金屬不(bu)起腐(fu)蝕(shi)作用，無燃燒(shao)及爆炸(zha)的危險(xian)，不與潤滑(hua)劑起化學(xue)反應(ying)，還應具(ju)備良(liang)好的吸熱(re)性(xing)能，蒸發吸(xi)熱多(duo)，在高壓冷凝(ning)係統(tong)內壓力(li)低(di)，粘(zhan)度較(jiao)低和價(jia)格(ge)便(bian)宜等(deng)。

B、冷庫貯藏期管(guan)理。水果冷藏的適(shi)宜溫度因(yin)品種而異(yi)，大多數(shu)晚熟(shu)品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜(yi)。冷庫的濕度以90%為宜。水果(guo)采收(shou)後，必(bi)須(xu)盡(jin)快(kuai)冷卻(預冷至(zhi)0℃左右(you))，建議(yi)在采收後(hou)1-2天內入冷庫。因為采下的果實(shi)在氣溫21℃下延(yan)遲1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少10-20天的貯藏壽(shou)命，因此(ci)，采(cai)後經(jing)過分級挑(tiao)選(xuan)的果實，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速(su)冷卻(que)到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主(zhu)要是調節控製冷庫貯藏環(huan)境溫濕度和氣體成分(fen)。溫度調節是根(gen)據不同品種，在不同(tong)期(qi)對溫度的要(yao)求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結(jie)霜，而阻(zu)礙(ai)熱的傳(chuan)導(dao)，影響冷卻效(xiao)應，並且(qie)因結霜(shuang)，致(zhi)使冷庫庫內(nei)濕度過低，故(gu)應定期升(sheng)溫除霜，並及時淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通風(feng)換氣宜在夜間進行(xing)，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳(tan)積累(lei)過多，可(ke)裝置空(kong)氣淨(jing)化器(qi)，也可用7%的燒堿(jian)吸收。