冷凍庫(ku)是指用(yong)各種(zhong)設備製冷、可人為(wei)控製和(he)保(bao)持(chi)穩(wen)定(ding)低(di)溫(wen)的(de)設(she)施。製冷係(xi)統、控(kong)製裝置(zhi)、隔(ge)熱庫房(fang)、附(fu)屬(shu)性建築物等是冷庫的基(ji)本組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。冷庫用於(yu)食品，藥(yao)品，機(ji)械的冷凍加工及(ji)冷藏，它通過人工(gong)製冷，使(shi)室(shi)內保持一(yi)定的低溫。

工作(zuo)原理(li)

機械(xie)冷庫這(zhe)種貯(zhu)藏水(shui)果(guo)的辦(ban)法是在良好的絕(jue)熱建(jian)築物中(zhong)，裝有(you)機械冷庫機組，並(bing)根(gen)據(ju)水果品種對(dui)貯藏(cang)溫度、濕(shi)度(du)和通風換(huan)氣的要(yao)求(qiu)，對冷庫係統(tong)進(jin)行人為的調(diao)節和控製，因而(er)貯藏時(shi)間更(geng)長，效果更好。

A、機械冷庫冷藏的原(yuan)理。機械冷庫是利(li)用氣化(hua)溫度很低的液體(製(zhi)冷劑)，使它(ta)在低壓(ya)下蒸(zheng)發變(bian)成氣體，從(cong)而吸收熱量(liang)，達(da)到降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑(ji)除(chu)了沸(fei)點(dian)低之外(wai)，還(hai)要求對人體(ti)器官無(wu)害(hai)，對金屬不起腐(fu)蝕(shi)作用，無燃燒及爆炸(zha)的危(wei)險(xian)，不與(yu)潤(run)滑(hua)劑起(qi)化學反(fan)應，還應具(ju)備(bei)良(liang)好(hao)的吸(xi)熱性能(neng)，蒸(zheng)發(fa)吸熱多，在高(gao)壓冷凝(ning)係統內(nei)壓力(li)低，粘(zhan)度較(jiao)低和價(jia)格(ge)便(bian)宜等。

B、冷庫貯藏期(qi)管(guan)理。水果冷藏的適(shi)宜(yi)溫度因品(pin)種而異(yi)，大多數(shu)晚(wan)熟(shu)品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。水果采(cai)收後，必(bi)須(xu)盡(jin)快(kuai)冷卻(que)(預(yu)冷至0℃左(zuo)右(you))，建議(yi)在采收(shou)後1-2天內入冷庫。因為采下的果實在氣溫21℃下延(yan)遲1天(tian)，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少(shao)10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此(ci)，采後經(jing)過(guo)分級(ji)挑選的果實(shi)，入冷庫後(hou)3-5天內應(ying)迅(xun)速(su)冷卻到(dao)-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調節控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕度和氣體成分。溫度調節(jie)是(shi)根據不(bu)同(tong)品種，在不同期對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常因(yin)冷卻管係統結(jie)霜(shuang)，而阻(zu)礙(ai)熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻效(xiao)應，並且(qie)因結霜，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定期升(sheng)溫除霜，並及時淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通(tong)風換氣宜在夜間(jian)進行，若冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳(tan)積(ji)累(lei)過多(duo)，可裝(zhuang)置空(kong)氣(qi)淨(jing)化器，也(ye)可(ke)用7%的燒(shao)堿(jian)吸收。