冷凍庫是指用各(ge)種設備(bei)製冷(leng)、可(ke)人為控製(zhi)和(he)保(bao)持(chi)穩(wen)定(ding)低溫的設施。製冷係統、控製裝(zhuang)置(zhi)、隔熱(re)庫(ku)房、附(fu)屬性建(jian)築(zhu)物(wu)等(deng)是冷庫的基本(ben)組成部(bu)分。冷庫用(yong)於食(shi)品，藥(yao)品，機械的冷凍(dong)加工及(ji)冷藏，它通(tong)過人工(gong)製冷，使室內保持一(yi)定的(de)低溫。

工作原理(li)

機(ji)械冷庫這(zhe)種(zhong)貯藏水(shui)果的辦(ban)法(fa)是在良(liang)好(hao)的絕(jue)熱建築物中，裝有機械(xie)冷庫機組(zu)，並(bing)根據水果(guo)品種對(dui)貯藏溫(wen)度、濕(shi)度和通風(feng)換(huan)氣的要(yao)求，對冷庫係統進行人為的調節和控(kong)製，因(yin)而(er)貯藏時間(jian)更(geng)長(zhang)，效(xiao)果更好。

、機械冷庫冷藏的原(yuan)理。機械冷庫是利用氣(qi)化溫度(du)很(hen)低的液(ye)體(製冷劑(ji))，使它(ta)在低壓下蒸(zheng)發變成(cheng)氣體(ti)，從(cong)而吸收(shou)熱量(liang)，達(da)到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑除了(le)沸(fei)點(dian)低之(zhi)外，還(hai)要求(qiu)對人體器(qi)官無(wu)害(hai)，對金屬不起(qi)腐(fu)蝕(shi)作用，無燃(ran)燒(shao)及爆炸(zha)的危(wei)險(xian)，不與(yu)潤滑(hua)劑起化(hua)學(xue)反應(ying)，還應具(ju)備良好的吸(xi)熱性(xing)能，蒸發吸熱多，在高(gao)壓(ya)冷凝係統內壓力(li)低(di)，粘(zhan)度較(jiao)低和價格(ge)便(bian)宜等。

、冷庫貯藏期(qi)管(guan)理。水果冷藏的適(shi)宜(yi)溫度因品(pin)種而異(yi)，大(da)多數(shu)晚(wan)熟品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為(wei)宜。水果采(cai)收後，必(bi)須(xu)盡快(kuai)冷卻(que)(預(yu)冷至0℃左(zuo)右)，建議(yi)在采收後(hou)1-2天內入冷庫。因為采下的果實在氣溫21℃下延(yan)遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少(shao)10-20天的貯藏(cang)壽(shou)命，因此(ci)，采後經(jing)過分級(ji)挑(tiao)選的果實(shi)，入冷庫後3-5天內應迅速(su)冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯(zhu)藏水果的管理工作(zuo)，主(zhu)要是調節控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕度和氣體成分(fen)。溫度調節是(shi)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)品種，在不(bu)同期對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係(xi)統(tong)結霜(shuang)，而阻(zu)礙熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻效應，並且(qie)因結(jie)霜(shuang)，致(zhi)使(shi)冷庫庫內(nei)濕度過(guo)低，故(gu)應定期升(sheng)溫除(chu)霜，並及時(shi)淋濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調(diao)節(jie)冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜(ye)間進行(xing)，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳(tan)積(ji)累(lei)過多(duo)，可裝置空氣淨(jing)化器，也(ye)可用7%的燒堿(jian)吸收。