冷(leng)凍庫是(shi)指用(yong)各種(zhong)設備(bei)製冷、可人為控製和保(bao)持(chi)穩定低溫的設施。製冷係統、控(kong)製裝置、隔(ge)熱庫(ku)房(fang)、附屬性(xing)建築(zhu)物(wu)等是冷庫的基(ji)本(ben)組成(cheng)部(bu)分(fen)。冷庫用於(yu)食品，藥(yao)品，機械(xie)的冷凍(dong)加(jia)工及(ji)冷藏，它(ta)通過人工製冷，使(shi)室(shi)內(nei)保持一(yi)定的低溫。

工(gong)作原理(li)

機械冷庫這(zhe)種貯藏(cang)水(shui)果的辦(ban)法(fa)是在良(liang)好(hao)的絕(jue)熱建築物中，裝(zhuang)有機械冷庫機組(zu)，並根據(ju)水果品種對貯藏溫度(du)、濕度和通(tong)風換(huan)氣(qi)的(de)要求，對冷庫係統(tong)進行(xing)人為的調節和(he)控製，因而貯(zhu)藏時(shi)間(jian)更長，效(xiao)果更(geng)好。

A、機(ji)械冷庫冷藏的原(yuan)理。機械冷庫是利(li)用氣化溫(wen)度很(hen)低(di)的液(ye)體(製冷劑)，使它在低壓下蒸發變(bian)成氣體，從(cong)而(er)吸收(shou)熱量，達(da)到(dao)降溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑(ji)除(chu)了(le)沸(fei)點低之外(wai)，還要求(qiu)對人體(ti)器官無(wu)害(hai)，對(dui)金(jin)屬不起(qi)腐(fu)蝕(shi)作(zuo)用，無燃(ran)燒及爆(bao)炸(zha)的危險，不(bu)與潤(run)滑(hua)劑起化(hua)學(xue)反應(ying)，還(hai)應具(ju)備良好的吸(xi)熱性能(neng)，蒸發吸熱多(duo)，在高(gao)壓(ya)冷凝(ning)係統內壓力低，粘(zhan)度較低和價格(ge)便(bian)宜等(deng)。

B、冷庫貯藏期管理。水果(guo)冷藏的適(shi)宜(yi)溫度因(yin)品種而異，大(da)多數(shu)晚(wan)熟(shu)品種以(yi)-1-0℃的冷庫為(wei)宜。冷庫的濕度以90%為宜。水果采(cai)收後，必(bi)須(xu)盡(jin)快(kuai)冷卻(que)(預(yu)冷至0℃左(zuo)右)，建(jian)議(yi)在采收後(hou)1-2天內入冷庫。因為采下的果實(shi)在氣溫21℃下延遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少(shao)10-20天的貯藏壽命(ming)，因此(ci)，采後經(jing)過(guo)分級(ji)挑(tiao)選(xuan)的果實，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管(guan)理工作，主(zhu)要(yao)是調節控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕(shi)度和氣體成分。溫度調(diao)節(jie)是根據不同品(pin)種，在不同期(qi)對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸(zheng)發速(su)度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係(xi)統結霜(shuang)，而阻礙熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻效應，並(bing)且(qie)因結(jie)霜，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定(ding)期升(sheng)溫除霜，並及時淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳積(ji)累(lei)過多，可裝置(zhi)空(kong)氣淨(jing)化器(qi)，也可(ke)用7%的燒(shao)堿吸收。