冷凍庫是(shi)指(zhi)用各(ge)種設(she)備(bei)製冷、可人為控製和保持(chi)穩定低溫的(de)設施。製(zhi)冷(leng)係統(tong)、控製裝置、隔熱(re)庫(ku)房(fang)、附(fu)屬性建築(zhu)物(wu)等(deng)是冷庫的基(ji)本(ben)組成(cheng)部分(fen)。冷庫用(yong)於食品，藥品，機械(xie)的冷凍(dong)加工及冷藏，它(ta)通(tong)過人工製冷，使室內保(bao)持一定的低溫。

工作(zuo)原理(li)

機(ji)械冷庫這(zhe)種貯藏(cang)水(shui)果的辦(ban)法(fa)是在良好(hao)的絕(jue)熱建築物中，裝(zhuang)有(you)機械冷庫機組(zu)，並根(gen)據水果(guo)品(pin)種對貯藏溫(wen)度、濕度和通風(feng)換氣的要(yao)求(qiu)，對(dui)冷庫係(xi)統進行(xing)人為的調節(jie)和(he)控製，因而貯藏時(shi)間(jian)更(geng)長(zhang)，效(xiao)果更好。

A、機械冷庫冷藏的原(yuan)理。機械冷庫是利(li)用氣化(hua)溫度很(hen)低的液(ye)體(製冷劑(ji))，使(shi)它在低(di)壓下蒸(zheng)發變成氣(qi)體(ti)，從(cong)而(er)吸收熱量(liang)，達到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑除(chu)了沸(fei)點(dian)低之(zhi)外，還要求對人體器官無(wu)害(hai)，對金屬(shu)不(bu)起腐(fu)蝕作用，無燃燒(shao)及(ji)爆(bao)炸(zha)的危(wei)險(xian)，不與(yu)潤滑(hua)劑起(qi)化學反(fan)應，還應具(ju)備良好的吸熱性(xing)能(neng)，蒸發吸熱多(duo)，在高(gao)壓冷凝(ning)係統內(nei)壓(ya)力(li)低，粘(zhan)度(du)較(jiao)低和價(jia)格便(bian)宜等。

B、冷庫貯藏期(qi)管(guan)理。水果冷藏的適(shi)宜(yi)溫度因品種(zhong)而異，大(da)多數(shu)晚(wan)熟(shu)品種以(yi)-1-0℃的冷庫為(wei)宜。冷庫的濕(shi)度以90%為宜。水果采(cai)收後，必(bi)須盡快(kuai)冷卻(預冷至(zhi)0℃左(zuo)右(you))，建(jian)議(yi)在采收後(hou)1-2天內入冷庫。因(yin)為采下的果實在氣溫21℃下延遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少(shao)10-20天(tian)的貯藏壽(shou)命，因此(ci)，采後經(jing)過分級(ji)挑(tiao)選(xuan)的果實(shi)，入冷庫後3-5天內應迅速(su)冷卻(que)到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工(gong)作，主(zhu)要是調(diao)節控(kong)製冷庫貯(zhu)藏環境(jing)溫濕度和氣體成分。溫度調節是根據(ju)不同(tong)品種，在不同期對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常因冷卻管係統結霜，而阻礙熱的傳(chuan)導(dao)，影響(xiang)冷卻效應(ying)，並且(qie)因結(jie)霜(shuang)，致(zhi)使冷庫庫內濕度過(guo)低，故(gu)應定(ding)期升(sheng)溫除霜，並(bing)及時淋濕或噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通風換(huan)氣宜在夜間進(jin)行，若冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳(tan)積累(lei)過多，可裝置(zhi)空氣淨化器(qi)，也(ye)可(ke)用7%的燒堿(jian)吸(xi)收。