冷凍(dong)庫(ku)是(shi)指(zhi)用(yong)各(ge)種設(she)備(bei)製(zhi)冷、可(ke)人為控製和保(bao)持穩定低溫(wen)的(de)設施(shi)。製冷係(xi)統、控(kong)製裝(zhuang)置(zhi)、隔熱庫房(fang)、附屬(shu)性(xing)建(jian)築物等(deng)是冷庫的基(ji)本(ben)組(zu)成部分。冷庫用於食品(pin)，藥品，機械(xie)的冷凍加工(gong)及(ji)冷藏，它(ta)通過(guo)人工製冷，使室內(nei)保持(chi)一(yi)定(ding)的低(di)溫。

工作原(yuan)理(li)

機(ji)械冷庫這(zhe)種(zhong)貯(zhu)藏水果(guo)的辦(ban)法是在良(liang)好的絕(jue)熱建築(zhu)物(wu)中(zhong)，裝有(you)機械冷庫機組，並(bing)根(gen)據水果品種對貯藏(cang)溫度、濕度和(he)通風(feng)換氣的要求(qiu)，對冷庫係統(tong)進行(xing)人為(wei)的調(diao)節(jie)和控製，因而貯藏時間(jian)更(geng)長(zhang)，效(xiao)果更好(hao)。

、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利(li)用氣化(hua)溫度很(hen)低的液(ye)體(ti)(製冷劑)，使(shi)它在低壓(ya)下蒸發(fa)變(bian)成氣體，從而(er)吸收(shou)熱(re)量(liang)，達(da)到(dao)降(jiang)溫的目的。冷庫用製冷劑除了(le)沸(fei)點低之(zhi)外(wai)，還(hai)要求對(dui)人體器(qi)官無(wu)害(hai)，對金(jin)屬不(bu)起(qi)腐(fu)蝕(shi)作(zuo)用，無燃燒及爆(bao)炸(zha)的危(wei)險(xian)，不與(yu)潤(run)滑劑(ji)起化學(xue)反(fan)應，還應具(ju)備良好的吸(xi)熱性能，蒸(zheng)發吸熱多，在高(gao)壓冷凝(ning)係統內壓力(li)低，粘(zhan)度(du)較(jiao)低和價(jia)格便(bian)宜等。

、冷庫貯藏期(qi)管(guan)理。水果冷藏的適宜溫度因(yin)品種而異，大(da)多數(shu)晚(wan)熟品種以-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以(yi)90%為宜。水(shui)果采(cai)收後，必(bi)須(xu)盡(jin)快(kuai)冷卻(que)(預冷至(zhi)0℃左(zuo)右)，建議(yi)在采收後(hou)1-2天內入冷庫。因為采下的果實(shi)在氣(qi)溫21℃下延(yan)遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少(shao)10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此(ci)，采後經(jing)過分級(ji)挑(tiao)選(xuan)的果實，入冷庫後3-5天內應(ying)迅速冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主(zhu)要是調節控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕(shi)度和氣體成(cheng)分(fen)。溫度調節是根據(ju)不同(tong)品種，在不同期對溫度的要(yao)求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結(jie)霜(shuang)，而阻(zu)礙(ai)熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻效應，並且(qie)因結霜，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故應定期升(sheng)溫除(chu)霜，並及時(shi)淋濕或噴霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通(tong)風換(huan)氣宜(yi)在夜(ye)間進行，若(ruo)冷庫庫內二氧(yang)化碳積(ji)累(lei)過多(duo)，可裝置空氣淨(jing)化器，也可用7%的燒(shao)堿(jian)吸收。