冷(leng)凍(dong)庫(ku)是(shi)指用各(ge)種設備(bei)製(zhi)冷、可(ke)人為(wei)控(kong)製和保持穩(wen)定(ding)低(di)溫的設施(shi)。製冷係統、控製裝(zhuang)置(zhi)、隔(ge)熱庫房(fang)、附(fu)屬(shu)性(xing)建築(zhu)物等是冷庫的(de)基(ji)本組成部(bu)分(fen)。冷庫用於食(shi)品，藥品，機(ji)械(xie)的冷凍加工及冷藏，它通(tong)過人工(gong)製冷，使(shi)室(shi)內保持一定的低溫。

工作原(yuan)理(li)

機械冷庫這(zhe)種(zhong)貯藏(cang)水果的辦法(fa)是在良好的絕熱建築物(wu)中，裝有(you)機械冷庫機組(zu)，並(bing)根(gen)據(ju)水果品種對(dui)貯藏溫(wen)度、濕度(du)和通風換(huan)氣的要(yao)求(qiu)，對冷庫係統(tong)進(jin)行人為的調節(jie)和(he)控製，因(yin)而(er)貯藏時(shi)間更(geng)長(zhang)，效(xiao)果(guo)更好(hao)。

A、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利(li)用氣(qi)化溫度很低的液(ye)體(ti)(製冷劑)，使它(ta)在低壓(ya)下蒸(zheng)發變(bian)成(cheng)氣體，從(cong)而吸收(shou)熱量(liang)，達到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用(yong)製冷劑(ji)除了(le)沸點(dian)低之(zhi)外(wai)，還(hai)要求對人體器(qi)官無(wu)害(hai)，對金(jin)屬不起腐(fu)蝕作(zuo)用，無燃(ran)燒(shao)及爆(bao)炸(zha)的危(wei)險(xian)，不與(yu)潤(run)滑劑起(qi)化(hua)學(xue)反應(ying)，還應具(ju)備良(liang)好的吸熱(re)性能，蒸發(fa)吸熱多，在高(gao)壓冷凝(ning)係統內壓力(li)低，粘(zhan)度較(jiao)低和價格(ge)便(bian)宜(yi)等。

B、冷庫貯藏期(qi)管(guan)理。水(shui)果冷藏的適宜溫度因品種而異，大(da)多(duo)數(shu)晚(wan)熟(shu)品(pin)種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。水果采(cai)收後，必(bi)須(xu)盡(jin)快(kuai)冷卻(que)(預(yu)冷至(zhi)0℃左(zuo)右(you))，建議(yi)在采收後(hou)1-2天內入冷庫。因為采下的果實在氣溫21℃下延遲(chi)1天(tian)，在0℃下就(jiu)會(hui)減少(shao)10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此，采後經過(guo)分級(ji)挑(tiao)選(xuan)的果實(shi)，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速(su)冷卻到-1-0℃貯(zhu)藏。冷庫貯(zhu)藏水果的管理工作，主要是調節控製冷庫貯(zhu)藏環(huan)境溫濕(shi)度和氣體成分。溫度調節是根據不同品種，在不同(tong)期對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係(xi)統結(jie)霜，而阻礙(ai)熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響冷卻效應，並且(qie)因結霜，致使冷庫庫內濕度過低，故應定期升(sheng)溫除霜(shuang)，並及(ji)時淋濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調(diao)節冷庫濕度。冷庫的通風(feng)換氣宜在夜(ye)間(jian)進行(xing)，若(ruo)冷庫庫內(nei)二(er)氧化碳(tan)積(ji)累(lei)過多，可裝置空(kong)氣淨(jing)化器，也可用7%的燒堿(jian)吸(xi)收。