冷凍(dong)庫(ku)是指用各(ge)種(zhong)設備製冷、可人為控(kong)製和保(bao)持穩定(ding)低溫(wen)的設施。製冷係統(tong)、控製裝(zhuang)置、隔熱庫房、附(fu)屬(shu)性建築(zhu)物等是(shi)冷庫的基(ji)本組成(cheng)部(bu)分。冷庫用於食(shi)品(pin)，藥(yao)品，機(ji)械(xie)的(de)冷凍加(jia)工(gong)及冷藏，它通過(guo)人工製冷，使室內保持(chi)一定的低(di)溫。

工作(zuo)原理

機械冷庫這(zhe)種貯藏水果的辦(ban)法(fa)是在良(liang)好(hao)的絕(jue)熱建築物(wu)中，裝有(you)機械冷庫機組，並(bing)根(gen)據水(shui)果(guo)品種對(dui)貯藏溫度、濕度(du)和通風(feng)換氣的要求，對冷庫係統進(jin)行(xing)人為(wei)的調節(jie)和控製，因(yin)而貯藏(cang)時間更(geng)長，效(xiao)果更好。

A、機械冷庫冷藏的原(yuan)理(li)。機械冷庫是利用(yong)氣化溫度很(hen)低的液(ye)體(製冷劑)，使(shi)它(ta)在低壓(ya)下蒸(zheng)發變(bian)成氣體，從(cong)而(er)吸收(shou)熱量(liang)，達(da)到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑除了(le)沸(fei)點低之外，還要(yao)求對人體(ti)器官無(wu)害，對金(jin)屬不起腐(fu)蝕(shi)作用，無燃(ran)燒及爆(bao)炸(zha)的危(wei)險(xian)，不與潤滑(hua)劑起化學反(fan)應(ying)，還(hai)應具(ju)備(bei)良好的吸(xi)熱性(xing)能，蒸發吸熱多，在高(gao)壓冷凝(ning)係(xi)統內(nei)壓力低，粘(zhan)度較(jiao)低和(he)價(jia)格便(bian)宜等(deng)。

B、冷庫貯藏期管理。水果冷藏的適(shi)宜(yi)溫度因品種而異(yi)，大多(duo)數(shu)晚(wan)熟品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕(shi)度以90%為宜。水果采(cai)收後，必(bi)須(xu)盡快(kuai)冷卻(que)(預冷至0℃左(zuo)右)，建(jian)議(yi)在采收後(hou)1-2天內入冷庫。因為采下的果實(shi)在氣(qi)溫21℃下延(yan)遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會減少(shao)10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此(ci)，采後經(jing)過分(fen)級(ji)挑(tiao)選(xuan)的果實，入冷庫後3-5天內應迅速(su)冷卻到-1-0℃貯(zhu)藏。冷庫貯(zhu)藏水果的管(guan)理工作，主要是調節控製冷庫貯(zhu)藏環境(jing)溫濕度和氣體成分。溫度調(diao)節是根據(ju)不(bu)同品種，在不同(tong)期對溫度的要求(qiu)，控製冷庫製冷劑(ji)的蒸發(fa)速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結(jie)霜(shuang)，而阻礙(ai)熱的傳導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻效應，並且(qie)因結霜，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定期(qi)升(sheng)溫除(chu)霜，並及(ji)時(shi)淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧調節冷庫濕度。冷庫的通(tong)風換氣宜在夜(ye)間(jian)進行，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧化(hua)碳積(ji)累過多，可(ke)裝置(zhi)空(kong)氣淨(jing)化器(qi)，也(ye)可用7%的燒堿(jian)吸收。