葡(pu)萄(tao)冷(leng)庫冷藏(cang)保鮮(xian)技術工(gong)藝(yi)流(liu)程：選耐(nai)貯品種(zhong)→采收(shou)→裝(zhuang)箱→運(yun)輸→整(zheng)理(li)→包(bao)裝→預冷→入庫(ku)→控製(zhi)貯藏條(tiao)件→適時(shi)結(jie)束(shu)貯藏。葡萄是我(wo)國(guo)四(si)大水果之(zhi)一(yi)，70%以(yi)上用於鮮食。近年來鮮食(shi)葡萄的產量(liang)、貯(zhu)存量逐(zhu)年增(zeng)加(jia)。但鮮食葡萄采後置(zhi)常(chang)溫(wen)下容易失水(shui)、脫(tuo)粒(li)、腐(fu)爛變質(zhi)，故(gu)冷庫冷藏是解(jie)決(jue)長(zhang)期貯藏，延長供(gong)應(ying)期的(de)有(you)效(xiao)方(fang)法。

葡萄冷藏保鮮技術要(yao)點(dian)：

1、葡萄品(pin)種選(xuan)擇(ze)

鮮食葡萄品種很(hen)多(duo)，但(dan)耐貯性差異較大。一般來(lai)說，早(zao)熟品種耐貯性差(cha)，中(zhong)熟品種次之，晚熟品種耐貯。但也(ye)不盡(jin)如此，如(ru)晚熟(shu)品種中的大(da)寶(bao)就不耐貯。果皮厚(hou)韌，果麵及穗(sui)軸含蠟質，不易脫粒，果粒含糖量高(gao)的品種耐貯。同一品種不(bu)同(tong)結果(guo)次(ci)數，耐貯性也有較(jiao)大差異(yi)，如巨峰(feng)葡萄的2、3次果就(jiu)比(bi)1次果耐貯。近(jin)年(nian)來用(yong)冷庫貯存(cun)的品種多為龍眼(yan)、玫瑰香、馬(ma)奶、巨峰2次果、紅(hong)地球(qiu)、黑大粒、秋(qiu)黑(hei)、瑞(rui)必(bi)爾(er)等(deng)。

2、葡萄采(cai)收

葡萄是(shi)非躍(yue)變型(xing)果實(shi)，不存在後熟過(guo)程，用於貯藏的葡萄應在充分(fen)成熟時采收，在不發生(sheng)凍害(hai)的前(qian)提下可適當(dang)晚(wan)采。因(yin)為(wei)晚采的葡萄，含(han)糖量高，果皮(pi)較厚，韌性強，著(zhu)色(se)好，果粉多，耐貯藏。采前7～10 天應停止澆(jiao)水，如遇雨天則應推(tui)遲(chi)采收時間。采摘(zhai)時要在晴(qing)天的上午(wu)露水幹(gan)後(hou)進行(xing)，若在陰雨天或(huo)有露水的時候采，果實帶水容(rong)易(yi)腐爛(lan)。采收時應輕拿(na)輕(qing)放，避(bi)免損(sun)傷，並(bing)盡量保(bao)護(hu)果實表(biao)麵(mian)的果粉(fen)。采後挑選穗大、果粒緊(jin)密(mi)均勻(yun)、成(cheng)熟一致(zhi)的果穗貯藏。凡(fan)破(po)裂(lie)損傷，遭(zao)病(bing)蟲(chong)損傷(shang)的果粒及青(qing)綠(lv)穗尖(jian)和(he)未(wei)成熟的小粒均除(chu)去，然後按自(zi)然(ran)生長狀(zhuang)態(tai)裝箱。及(ji)時放置陰(yin)涼(liang)通風(feng)處，散(san)去(qu)田間(jian)熱，以免在高溫下發酵(jiao)變質。

3、葡萄挑(tiao)選，防腐，包裝

選果粒均(jun)勻、果穗緊湊(cou)、無(wu)病蟲害及青綠粒和機(ji)械(xie)傷的果穗，按(an)自然生長狀態擺放在內襯(chen)0.02～0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋(dai)裏(li)(每(mei)箱(xiang)5～10kg)。用能釋(shi)放 SO2的亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)類(lei)防腐(這(zhe)是葡萄保鮮的必需(xu)環(huan)節(jie))，使用時應注意：①用有孔(kong)的塑(su)料(liao)袋包藥片(pian)，放(fang)在箱的中上層(ceng)，嚴格(ge)控製塑料袋上(shang)紙(zhi)眼的大小和數(shu)量，使 SO2緩(huan)慢釋放，防(fang)止(zhi)孔大SO2釋放過快(kuai)而使葡萄中毒，過小(xiao)則(ze)達(da)不到防腐保鮮目的。②不要隨(sui)意(yi)增減(jian)防腐劑的用量，用藥少(shao)起不到防腐保鮮作(zuo)用，用藥過多又(you)會造(zao)成SO2中毒。③及時檢查(cha)藥劑(ji)釋放狀況(kuang)。

4、葡萄冷庫貯藏條件(jian)

溫度-1～0℃，濕度(du)85%～95%，O22%～5%，CO23%～5%。溫度以果梗不發生凍害為前提(ti)。葡萄采後要及時入庫、預(yu)冷、快速(su)降(jiang)溫，以降低其呼吸等代謝(xie)強(qiang)度。濕度(du)在95%以上時易導(dao)致多種病原(yuan)菌(jun)產生，造成果梗黴(mei)變、果粒腐爛，低(di)於(yu)85%則會(hui)使(shi)果梗失(shi)水。

葡萄果梗(geng)是果穗中生理活(huo)動(dong)較為活躍的部分，不僅(jin)有呼(hu)吸(xi)躍變(bian)，且(qie)呼吸強度是果實8～14倍。冷庫貯藏可(ke)明顯降低其呼吸強度，但不同品種對低O2、高CO2的敏感性(xing)差異很大，如巨峰，當CO2＞3%時即(ji)產生果梗傷害。

5、葡萄冷庫冷藏注(zhu)意事項(xiang)

①用於貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低於16%。采前嚴禁施用植物生長調(diao)節劑(如2，4-D、色素等)。

②庫溫變幅控(kong)製在1℃之內，嚴禁波動過大。

③葡萄有發黴現(xian)象(xiang)時要及時加工處(chu)理或銷售。

冷庫貯藏實踐證(zheng)明(ming)，在上述(shu)條件下貯藏5～7個(ge)月(yue)，葡萄的果梗新鮮、果肉(rou)飽(bao)滿(man)、無酒精味(wei)、澀味。