隨(sui)著製(zhi)冷技術的發展(zhan)與(yu)普(pu)及，越來越(yue)多(duo)的人選(xuan)擇(ze)將(jiang)蔬(shu)菜水果放入冷庫中(zhong)保鮮儲存(cun)。今(jin)天，向日葵app官网下载重(zhong)點(dian)來聊聊(liao)葡萄冷庫保鮮技術(shu)和葡(pu)萄冷庫(ku)儲(chu)存注意(yi)事(shi)項。葡萄是我(wo)國(guo)四大(da)水(shui)果(guo)之(zhi)一，70%以(yi)上用於(yu)鮮(xian)食。近(jin)年來(lai)鮮食葡萄的產量(liang)、貯存量逐(zhu)年(nian)增(zeng)加。但(dan)新鮮葡萄(tao)采摘後在常(chang)溫(wen)下容(rong)易失(shi)水、脫粒、腐爛(lan)變質，將葡萄放(fang)入冷庫冷藏是(shi)解(jie)決葡萄長(zhang)期貯藏，延長供(gong)應期(qi)，提(ti)升(sheng)經濟(ji)效(xiao)益(yi)的(de)有效方法(fa)。

葡萄冷庫冷藏保(bao)鮮技術工藝(yi)流(liu)程(cheng)

選耐貯品種(zhong)→采(cai)收→裝箱(xiang)→運(yun)輸→整理→包裝(zhuang)→預冷→入庫→控製貯藏條件(jian)→適時(shi)結束(shu)貯(zhu)藏。

葡萄冷藏保鮮技術要(yao)點：

1、葡萄品種選擇

葡萄品(pin)種很多，但耐(nai)貯性差異較(jiao)大。一般來說，早熟(shu)品種耐貯性(xing)差，中熟品種次(ci)之，晚(wan)熟品種耐貯。但也(ye)不盡如(ru)此(ci)，如晚熟品種中的大寶(bao)就不耐貯。果皮(pi)厚韌，果麵及(ji)穗軸含蠟(la)質，不易脫(tuo)粒(li)，果粒含糖量高(gao)的品種耐貯。同(tong)一品種不(bu)同結(jie)果次數，耐貯性也有較大差異，如巨峰葡萄的2、3次果就(jiu)比(bi)1次果耐貯。近年來用(yong)冷庫貯存的品種多為龍眼(yan)、玫(mei)瑰(gui)香(xiang)、馬奶(nai)、巨峰(feng)2次果、紅(hong)地(di)球(qiu)、黑大粒、秋(qiu)黑(hei)、瑞必爾等。

2、葡萄采收(shou)

葡萄是非(fei)躍變(bian)型(xing)果實，不存在後熟過程，用於貯藏(cang)的葡萄應在充分成熟時采收，在不發生凍(dong)害(hai)的前(qian)提下可(ke)適(shi)當(dang)晚采。因(yin)為(wei)晚采的葡萄，含(han)糖(tang)量高，果皮較厚(hou)，韌性強，著(zhu)色(se)好，果粉(fen)多，耐貯藏。采前7～10 天應(ying)停止(zhi)澆水，如遇雨(yu)天則應推(tui)遲(chi)采收時間(jian)。天津冷庫公(gong)司(si)建(jian)議采摘(zhai)時盡(jin)量選在晴(qing)天的上午露水幹(gan)後進行(xing)，若(ruo)在陰(yin)雨天或有露(lu)水的時候采，果實帶水容易(yi)腐(fu)爛。采收時應輕拿輕(qing)放，避(bi)免損(sun)傷，並(bing)盡量保護果實表(biao)麵(mian)的果粉。采後(hou)挑(tiao)選穗大、果粒緊(jin)密(mi)均(jun)勻(yun)、成(cheng)熟一(yi)致的果穗貯藏。凡破裂(lie)損傷(shang)，遭病(bing)蟲(chong)損傷的果粒及青(qing)綠(lv)穗(sui)尖(jian)和(he)未(wei)成熟的小(xiao)粒均除(chu)去(qu)，然後按自然(ran)生(sheng)長狀(zhuang)態裝箱。及時放置(zhi)陰涼(liang)通(tong)風(feng)處，散去田(tian)間熱，以免在高溫下發酵(jiao)變質(zhi)。

3、葡萄挑選，防腐，包(bao)裝

選果粒均勻、果穗緊湊、無(wu)病蟲害及青綠粒和機械(xie)傷的果穗，按(an)自(zi)然生長狀態(tai)擺(bai)放在內襯(chen)0.02～0.04mm厚的聚(ju)乙烯薄膜(mo)袋裏(li)(每(mei)箱5～10kg)。用能(neng)釋放 SO2的亞硫酸(suan)鹽(yan)類防腐(這(zhe)是葡萄保鮮的必(bi)需(xu)環(huan)節)，使(shi)用時應注意：①用有孔的塑料袋包藥(yao)片，放在箱的中上層(ceng)，嚴格(ge)控(kong)製塑(su)料(liao)袋(dai)上紙(zhi)眼的大小和數(shu)量，使(shi) SO2緩(huan)慢(man)釋放，防止孔(kong)大SO2釋(shi)放過快而使(shi)葡萄中毒，過小則達(da)不到(dao)防腐保鮮目(mu)的。②不要隨意增減(jian)防腐劑的用量，用藥少(shao)起(qi)不到防(fang)腐保鮮作(zuo)用，用藥過多又(you)會(hui)造成SO2中毒。③及時檢(jian)查藥劑(ji)釋放狀況(kuang)。

4、葡萄冷庫貯藏條(tiao)件

溫度-1～0℃，濕(shi)度(du)85%～95%，O22%～5%，CO23%～5%。溫度以果梗不發(fa)生凍害為前提。葡萄采後要及時入庫、預冷、快速降溫，以降低其(qi)呼吸等(deng)代(dai)謝強(qiang)度。濕(shi)度(du)在95%以上(shang)時易導致(zhi)多種病原(yuan)菌產生，造(zao)成果梗(geng)黴變、果粒腐爛，低(di)於85%則(ze)會使果梗失水。

葡萄果梗是果穗中生理活動較活(huo)躍(yue)的部(bu)分(fen)，不僅(jin)有呼(hu)吸(xi)躍變，且(qie)呼吸強度是果實8～14倍(bei)。冷庫貯藏可明顯(xian)降(jiang)低其呼吸強度，但不同品種對(dui)低O2、高CO2的敏感(gan)性差(cha)異(yi)很(hen)大，如巨峰，當CO2＞3%時即產生果梗傷害。

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葡萄冷庫冷藏注(zhu)意事項(xiang)

①用於貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低於16%。采前嚴禁(jin)施(shi)用植(zhi)物生長調節(jie)劑(如2，4-D、色素等)。

②庫溫變幅(fu)控製在1℃之內，嚴(yan)禁波動(dong)過(guo)大。

③葡萄有發黴(mei)現象(xiang)時要及時加工處(chu)理(li)或銷(xiao)售(shou)。

冷庫貯藏實(shi)踐證(zheng)明(ming)，在上述(shu)條件下貯藏5～7個(ge)月(yue)，葡萄的果梗新鮮、果肉(rou)飽(bao)滿、無酒(jiu)精(jing)味(wei)、澀(se)味。